杏为我国原产，是我国栽培历史悠久的果树之一。远在两千六百年前的古书上就有记载，如《广志》、《农书》、《本草纲目》、《群芳谱》等古书中皆有关于杏树栽培技术及其品种的记载。
说到杏，大家第一时间想到的可能就是新疆的小白杏、吊干杏等、陕西的大黄杏、胭脂红杏等。我国拥有90%的杏种质资源，从西到东覆盖中国西北、华北、东北，形成“三北”杏树产业带。以内蒙古、吉林、辽宁、河北、山西、陕西为多。所以杏子算是名副其实的北方水果了。
常见中国杏子产地分布图
根据颜色分为黄杏、红杏和白杏、青色四类，根据用途可分为肉用杏、仁用杏、罐用杏及干用杏四大类，根据成熟时间杏可分为早熟、中熟和晚熟；按含糖多少分酸杏、甜杏；按含水量分水杏、沙杏；按杏仁的味道分甜仁杏、苦仁杏；按杏肉与杏核的粘连与否分粘核杏、离核杏。
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