不时不食
《论语·乡党第十》“鱼馁而肉败不食,色恶不食,臭恶不食,失饪不食,不时不食,割不正不食,不得其酱不食。”这段话已经被众美食评论家奉为“美食精髓”,尤其“不时不食”这四个字更是被誉为现代美食的标准。
在今天,反季节的食物随处可见,人们不再局限于在某个时令吃某种食物,但是,我们还是应该遵守中华民族“不时不食”的传统,不应该乱了方寸,坏了老祖宗留下了的规矩。我们提倡“不时不食”,是为了让我们的下一代知道这个传统,知道民族文化的源远流长,不论生在何处,只要知道并遵循“不时不食”,你就是中华民族的一员。
福州人靠海吃海靠山吃山,物产丰富,在福州,既有山区出产的山珍,也有闽江的江鲜,更有无数大海海鲜,在福州,一年四季都有吃不完的美食,也造就了福州对时令食材挑剔的一张嘴,“不时不食”用在福州人身上再为贴切不过,有福之州,有福之人。
燕壹品春季新菜
燕壹品位于元帅路70号,现在已经是福州传统闽菜的打卡胜地,生意极为火爆,包厢需要提前一周预订,荔枝肉、醉排骨、南煎肝、爆炒双脆、糟鳗...得到无数福州人的好评。春天到来,在陈崇业大师指点下,燕壹品根据市场当季食材,推出了一系列春季菜品,都是平民家常菜,也多为传统闽菜。
时令江鲜海鲜
闽江是福州人的母亲河,闽江的江鲜一直是福州人春季餐桌的主打,尤其在旧时候,海洋渔业并不发达,海鲜有限,春季吃江鲜成了福州人的习俗。
1
醉蚬子
“妞央”无人不知无人不晓,我记得小时候晚餐的饭桌上一定有一大锅妞央汤,满满大锅只花了母亲两毛钱,从妞央壳里努力吸出那一丁点的肉是童年每位福州人的记忆,就想着能有剥好的妞央肉一大口吞下那该多好啊。
妞央需要干净的水质才长得肥美,燕壹品的妞央精选闽清永泰等地的出产,每一粒都似开未开,用牙撬开,那一点点的汁水美味在福州人的味蕾里丝毫不逊生蚝。
2
韭菜炒河虾
春天最出名的蔬菜就是韭菜,因为它好生长,在当年困难时期,韭菜也是垫饱肚子的功臣。河虾是江鲜的招牌,这些年,闽江流域的河虾有倒是都有,只是有燕壹品这么肥的不多,韭菜炒河虾,这个春天,来燕壹品必点,不要担心什么发,我们的身体经过烧烤麻辣烫锻炼,这点韭菜那是补。
3
家炖白刀
白刀最有名产地是闽清雄江,当年高速未通,无数南北货车司机都知道在闽清雄江歇脚吃白刀,雄江白刀知名度甚至盖过了闽清。
燕壹品的白刀活养在海鲜池,非冰鲜甚至冰冻能比。加了肥肉黄花菜,再加陈崇业大师指点的调味汁,这道家炖白刀几乎是桌桌必点,次次满分。
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酱油水杂鱼
我很爱点这道,因为杂鱼一定是天然的,虽然叫不来许多小鱼的名字,但只要冲着天然,我就会点它。燕壹品的杂鱼绝大部分来自霞浦当天渔获。