“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。
铁观音茶，汉族传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。
原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。
铁观音除了具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
关于铁观音的由来，自古主要有两种说法：
1、魏说-----（观音托梦）二十世纪八十年代，魏荫第九代传人、国家非物质文化遗产铁观音制作技艺代表性传承人魏月德先生创办了魏荫岐山茶叶加工厂，至今发展成为魏荫名茶有限公司。
——魏荫名茶简介
相传， 1720年前后，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1703-1775），勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。
每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，几十年如一日，从未间断，有一天晚上他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边。
在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同，第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音打坐周围的石隙间，找到梦中的茶树。
仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分高兴，将这株茶树挖回种在家里，于一铁鼎内。悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名"铁观音"。
2、王说-----（乾隆赐名）
清乾隆年间，日春先祖王仕让偶然发现一棵迥异茶树，采制成茶后将其进献给乾隆皇帝，皇帝饮后大为赞赏，遂赐名“铁观音”。此后，王氏后人秉承“谦礼理真”的家族祖训，世代承袭铁观音制茶技艺。改革开放后，王仕让第八代孙王木杞创办了南山茶叶加工厂。2008年，第九代孙改制成日春股份公司。
———日春茶叶简介
相传，安溪西坪南岩仕人“王仕让”，乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。
清朝乾隆元年（1736年）的春天，王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同。
就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。
乾隆六年，王士让奉召回京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎品其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。
至于到底铁观音发源于哪里，是谁最早发现的，早已无从考证，但是茶企趋之若鹜，奉为神明，各种原因，想必大家都懂，有兴趣的朋友可以自行了解。
除此之外，还有一些传说与以上两种传说类似，但是这些传说的共同点是，茶树都与观音菩萨有关，故而茶名之中有“观音”二字。而之所以冠以“铁”字，又有两种解释：一是由于茶树叶片在太阳下闪烁着“铁色”之光，另一种说法是茶经过发酵后，“茶色如铁”。
