人摄入过量的铝会出现思维和意识混乱的情况，视觉与运动协调失灵，记忆减退，代谢功能失调，可能会对中枢神经、消化系统、造血系统和免疫功能产生影响，影响胎儿生长和儿童智力发育等。
1965年，美国神经解剖科学家伊戈尔·克拉佐博士在兔子摄入磷酸铝的相关实验中发现：
兔子脑中的蛋白纤维状态与阿尔兹海默氏症患者非常相似，因此，铝超标也被怀疑是老年痴呆的诱因之一，虽然还有待证实，但铝超标会对神经造成损害是毋庸置疑的。
那么，这4亿人为何会铝超标呢？会是铝制炊具造成的吗？要想解决这个问题，我们得先了解铝锅的制成及分类。
铝锅
市面上的铝锅大部分是铝合金，锅身是铝制的，但底部却是不锈钢的。
铝合金锅具主要有两种加工成型的方式：
- 变形铝合金板材压制成型：
其中包括拉深和旋压等，最常用的铝合金是铝锰系合金（3XXX），包括3003或者3103A，耐腐蚀性比较好，中性条件下比较稳定。
- 铸造铝合金铸造成型：
其中包括压铸和浇铸，压铸最常见是含硅量10-13%的ZL102合金，浇铸的一般是硅元素低于5%，没有确定的牌号。
这种类型的锅具硅含量比较高，耐腐蚀性差，杂质含量比较高，裸露的情况下容易出现白锈。
铝制炊具主要包括裸铝锅、涂层铝锅，阳极氧化铝锅和铸铝类铝锅等，各国对于铝元素的迁移标准并不明确，所以欧洲市场上很多都是铝涂层锅，但我国特地明确提出：
未覆盖有机涂层的铝合金，铜合金，金属镀层，铁基材料，低碳钢等，不能直接接触酸性食物。
这是因为，很多金属元素在使用的过程中，常常会因为高温高压而发生析出的现象，铝也不例外。
那么，铝锅会是国人铝元素摄入超标的主要原因吗？
