铝锅是国人铝超标的罪魁祸首吗？
世卫组织明确规定，1公斤体重人的铝摄入量安全标准为每周2毫克，120斤的人即为每周120mg。
但实验数据显示，人每天使用铝制炊具，铝摄入量约为3.5mg，新制铝制炊具的摄入量比平时要高出2倍！
有科学家做过实验，结果显示：
用铝锅做出来的饭中，铝含量为3.85- 10.93mg/kg；用铝锅烹调糖醋排骨，铝含量为6.03- 16.48mg/kg，汤汁中铝含量为8. 89- 16. 25mg/kg；
用铝制炊具煎食品，食油中铝含量由原来的6μg/g增至10-20μg/g；用4%醋酸浸泡2小时，20℃条件下溶出铝5.2mg/kg，60℃溶出铝2.14mg/kg。
这说明，用铝锅烹煮酸碱类或者含盐类食物铝会更多，烹煮和存放时间长短和温度高低与铝的析出也存在明确的关联。
在对北京市544名常住人口进行使用铝制炊具与患心血管疾病的相关性调查中发现：
使用铝制炊具比不使用铝制炊具，患心血管疾病的危险度高出3-4倍，其中男性关联系数为3.91，女性关联系数为2.72。
这说明，使用铝制炊具确实具有一定的危害性，但是这并不代表所有的铝都来自锅具。
铝不溶于水，只要接触空气就会形成氧化铝，所以铝锅的稳定性其实是非常高的，熔点高达1400度，也不会产生毒性，普通的烹饪条件下，这层氧化铝薄膜会起到阻止铝溶到食物中的作用，就和铁锅补铁作用极小是一个道理，所以我们不禁用铝锅。
