冬日的广东也常常寒气袭人，在寒冷的冬季里广东人怎么可以少了吃鹅肉这道美食，越是寒冷鹅肉越是受欢迎，比如烧鹅、焖鹅、碌鹅等特色美食，每道鹅肉的皮脆肉嫩热气蒸腾，吃起来既暖身又暖心。
味道会承载记忆，在广东无论走到哪里鹅肉都受到欢迎，色泽金黄皮脆肉嫩的深井烧鹅更是如此的美味，只要你一旦尝试，便不会忘记它的鲜美。
鹅肉虽是肥美细腻好吃，但也不是所有的鹅肉都美味又好吃的，特别是自己买鹅如果没有挑选对的鹅，做出来的鹅肉不是一锅水，就是又老又柴。下面教你简单几招，挑选的鹅，鹅肉肥美细腻又没细毛的几个小窍门。
一、公鹅好吃还是母鹅好吃？
除了做烧鹅炖汤之外，公鹅比母鹅好吃。
公鹅肉质纤维紧实，皮薄肉爽，体内所含有的脂肪少。公鹅适合用来做卤水、碌鹅、焖鹅等。因此如果是传统的焖鹅做法的则公鹅更好吃。
母鹅肉质嫩滑，体内所含有的脂肪多，纤维粗散，适合做烧鹅、炖汤等。
选公鹅还是母鹅，主要看用什么样的方式烹煮？家常焖鹅做法公母鹅口感相差大，公鹅相对于母鹅没那么油腻，口感有韧性比母鹅好吃。
选公鹅和母鹅的小窍门
公鹅和母鹅的区别可以从头颈、外形、鸣叫、羽毛色泽来辨别。
