四、快速去除鹅的细毛
要快速去除鹅细毛，用70摄氏度左右水温，倒入热水没过鹅，用一筷子快速拨动鹅身的羽毛，让鹅均为受热。
拿起鹅从鹅头开始用手推向鹅尾部，直到鹅的全身羽毛去除干净为止，这样就可很好的去除鹅的羽毛及细毛。
脱毛的水温最好控制在70摄氏度左右，过热、过冷都会让鹅毛难以去除干净。
另外在宰鹅之前，先给鹅灌入适量45度以上的白酒，鹅喝酒后由于酒精的作用，通常它的羽毛根部会竖立起来，这样就很容易去除鹅的细毛了。
用拔毛蜡浸泡方法，鹅去除大羽毛后将整只鹅泡在蜡中10秒钟左右，捞出鹅，鹅身上的蜡经过冷却后，凝固成一层腊膜，把腊膜剥掉后，鹅皮上的细毛就会连同拨出。
五、广东通常见的鹅品种
汕头狮头鹅；清远乌鬃鹅；开平马岗鹅 ；阳江黄鬃鹅等。
