3.刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片。
4.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐,轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。
5.酸菜洗净切成寸段,准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
6.起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节,放入泡姜、蒜片爆香,放入酸菜、泡椒炒香,加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟,加入白糖和适量的盐调味。
3.刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片。
4.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐,轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。
5.酸菜洗净切成寸段,准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
6.起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节,放入泡姜、蒜片爆香,放入酸菜、泡椒炒香,加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟,加入白糖和适量的盐调味。
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