很多餐饮创业者在开店后，心心念念就是想要实施自己的“宏图大计”，但是很多眼见高楼起，眼见高楼塌。新时代下的餐饮更新速度堪比互联网行业，能撑过半年的算有视力，能维持一年以上就可以算是厉害的了。
纵观那些成功的网红店，其成功之道离不开一样东西：爆款！
爆款，是指在整个产品销售过程中，人气最旺、成交量最高的单品。那么，爆款怎么爆？如何爆？
一、清晰自己的品牌定位和品类
很多经营者经常会陷入一个误区：为了爆款而打造爆款！
事实上我们还要考虑：爆款从哪来？从何出发打造？
答案是打造爆款的源头就是品牌 品类。
爆款和品牌本身就是互补： 爆款打造得好了，会推动品牌的发展；品牌经营上轨道了，爆款就更具知名度和口碑。所以一定要立足自己的品牌定位去选择、打造爆款。
比如餐厅的品牌基调更适合什么菜品，同时餐厅的消费者更容易接受哪类产品：是甜品？是饮品？是烧烤？是卤味？是汤羹？还是小炒？
二、“出得厅堂入得厨房”
意思是所打造的爆款既“外表惊艳”又“内涵丰富”，譬如奈雪の茶推出的霸气猫山王，包装采用王冠装饰，独特的包装能抓住女性消费者追求时尚的心理；原料采用优质猫山王榴莲，为产品带来良好口碑。
再譬如“海鲜盛宴”，品种丰富的海鲜与应季蔬菜，经过厨师的精心摆盘，在造型和色泽上极具视觉诱惑力，食材的新鲜程度、配料的丰富都让“海鲜盛宴”成功在朋友圈爆红。
三、针对目标客户定价
“皇帝女不愁卖”这个道理并不适用于餐饮。事实上，就算产品品质好颜值高，如果价格与目标客户不匹配，就会让消费者产生抗拒。
所以不要急着用爆款盈利，前期它的主要作用其实是为餐厅赚人气。
四、1 1可能大于2
传统时代里的餐饮行业，是“一招鲜吃遍天”。但是现在年轻的消费者已成为消费主力，他们的思想和眼界都非常活跃和宽广。对于他们来说，新鲜的东西才更有吸引力。
比如在茶饮行业，每家奶茶店推出的爆款都是什么什么茶，而奈雪就推出了茶饮 欧包的组合，成为众多奶茶店中跑出的黑马。
五、积极学习，掌握潮流的营销方式
为什么要用潮流的营销方式推？答案很简单，受人欢迎，接受程度高。
比如短视频的兴起，除了各IT巨头入局短视频，餐饮业届的大佬们也纷纷利用这一渠道，踩准了短视频营销鼓点的餐饮品牌和品类，将“爆款营销”玩得淋漓尽致，一时风光无限。
记住，这是一个时刻在变化的时代，是无爆款不盈利的时代。越早学会打造爆款，才能越快从中获利，才能活得更久、更好。
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