纯正的浆水菜就长这样的↑
兰州人爱吃浆水，不论城乡，都好这一口。
近年来，随着浆水的普及，许多酒店餐厅都新增了以浆水主打的食品，如浆水面、浆水面片、浆水搅团、浆水漏鱼、浆水臊子面等等。
原汁原味的浆水面片↑
浆水食品的推出，吸引了众多的美食家光临，自然提升了人气与生意。但是，这些酒店餐厅的浆水，大家吃过后总是觉得哪里有点不对劲。首先，这些地方的浆水汤汁太清太白，味道太酸，而且后味酸涩，店家一般都不提供浆水菜。
勾兑浆水做的浆水面，用香菜取代了浆水菜，一目了然
对此，许多人吃过后都提出了质疑：这些店家的浆水，通过对汤汁的清与糊、颜色的暗与白，以及酸味的辨别，得出一个结论：假的。有食客坦言，如果是真的浆水，这些店为何连浆水菜都提供不了？
有业内人士透露，使用这样的“浆水”在业内早已不是什么秘密。这种“浆水”汤色清亮，表面撒一层香菜，炝锅后油色浮于表面，十分美观。至于大家所说的后味酸涩，那是因为这种“浆水”不是用传统手艺发酵出来的。通常，店家都用白醋和水直接勾兑，这样既省时省力，也能随时满足大批量的供应。还有，做浆水确实是一门传统手艺，它有对蔬菜、制作流程、发酵期等方面的严格要求，不是谁都能随心所欲做出来的。所以，为了省去麻烦，才有了勾兑浆水。事实说明，勾兑浆水没有发酵浆水好吃。
这是名副其实的大缸发酵浆水，其汤汁跟勾兑的不一样
其实，浆水并不是兰州人的专利。在甘肃全省，几乎都有做浆水的历史。比如定西和陇南的浆水搅团，可以说各有特色，深受大众喜爱。还有张掖的浆水搓鱼、临夏的浆水臊子面、兰州的浆水面片等，都是一碗浆水走江湖，名声在外！值得一提的是，兰州近两年又研制推出了浆水火锅，可谓是吃货们的最爱。尤其天水，早已将浆水研制成商品，发往各地市场售卖，赢得市场好评。
张掖的浆水漏鱼 ↑
想吃地道的浆水，兰州还是很多，往后的文章将会为您专门推荐，也欢迎店家预约宣传，我们随时探店！
欢迎朋友们评论关注，欢迎店家预约探店！
