狮头鹅，世界最大的食用鹅种，妥妥的“鹅王”。图片摄自 / 金涛种养专业合作社；摄影 / 城市穿梭客
狮头鹅，原产潮州饶平县，后在汕头澄海区发扬光大。澄海区地处韩江三角洲中心地带，水文条件丰富，土地湿润肥沃，以精耕细作而名，人称“种田如绣花”。养鹅不仅需要水，更需要肥沃土地以供养，这让澄海之鹅，在中国一枝独秀。
澄海区，这里的鹅，天下第一。制图 / 孙璐
当地的狮头鹅，成年公鹅头型如雄狮，最重者可达20公斤，为世界最大的食用鹅种。它不仅高大壮硕，肉也更松软、易入味，卤制后既鲜美、又不柴，滋味远胜其他鹅，这才奠定了它的王者地位。
狮头鹅的鹅冠，随着岁月不断增大。摄影 / 城市穿梭客
狮头鹅，其实是鹅圈内卷的终极产物。根据潮菜研究会会长、美食家张新民的考证，狮头鹅最早在明代培育成功，起源除了“赛大鹅”，还有当地的斗鹅传统。为了博取神明认可，又要出人头地，人们不断筛选鹅的基因，一路传承下来，狮头鹅就诞生了。
狮头鹅苗。和东北灰鹅年产蛋120个相比，狮头鹅年产蛋不到30个，非常金贵。摄影 / 城市穿梭客
如今，人们为了“赛大鹅”，养鹅手法与古人一脉相承：先将健康小公鹅挑出，悉心喂养，看哪只鹅性子凶猛、双腿更长，就是好鹅苗；将筛选出的鹅苗，喂补品（如西洋参水）、吃精致饲料，好吃好睡长身体。没错，养好鹅就和养孩子一样，要吃好喝好、健康成长。
