“把米浆、核桃屑、枣泥和在一起在小薄铫里煮,要守在一旁看着,防溢出。很快的就煮出了一铫子核桃酪。放进一点糖,不要太多。分盛在三四个小碗(莲子碗)里,每人所得不多,但是看那颜色,微呈紫色,枣香、核桃香扑鼻,喝到嘴里黏糊糊的,甜滋滋的,真舍不得一下子咽到喉咙里去。”梁实秋的《核桃酪》读起来让人垂涎。核桃是冬季的补益食品,因来自羌胡,汉时张骞出使西域带回种子传到中土,所以又叫胡桃。《本草纲目》载胡桃∶“食之令人肥健、润肌、黑须发。多食利小便、去五痔”。
核桃仁味道香脆可口,现代研究表明核桃仁含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、多种维生素和多种微量元素(钙、磷、铁、镁、锰)等,具有丰富的营养价值,在我国有长寿果之称。
核桃的功效
核桃仁性温,味甘,入肺、肾两经,具有补肾养血、润肺定喘,润肠通便的作用,“肾主骨, 其华在发”,”发为血之余”,核桃仁补肾养血,所以平时多吃核桃仁可以滋润头发,防止白发和脱发。
核桃仁富含植物脂肪中的亚油酸,可以滋润皮肤,令皮肤光滑有弹性。因此食用核桃仁可以美容养颜。
核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂,食后不但不会使胆固醇升高,还能减少肠道对胆固醇的吸收,因此适宜高血压、动脉硬化患者食用。
核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分,常食有益于脑的营养补充,有健脑益智作用,核桃还可用于治疗神经衰弱。病后虚弱、营养不良者常吃核桃有益于恢复健康。
核桃的食用方法很多,可以直接吃,也可以煮粥吃,比如煮八宝粥时加入核桃,做豆浆时也可加入核桃一起磨成豆浆喝,还可以做梁实秋文中的核桃酪,现在可以用豆浆机制作,食用更方便了。
食疗方
1.核桃仁与粳米煮粥,因核桃仁有益气养血、温肺敛气之功,多用于虚寒型哮喘。
2.核桃仁3个,生姜3片,一起和匀捣烂,早晚各服用一次,以空腹为宜。核桃仁擅长温补肺肾,平喘止咳,入冬服用可预防慢性支气管炎,老年性咳喘发作。
3.黑芝麻、核桃仁、蜂蜜各250克,分别炒香,可用料理机磨粉后混合,加入蜂蜜拌匀,做成核桃膏,密封存贮。每服1勺,开水冲服,每日2—3次。黑芝麻滋阴养肺,核桃仁温阳补肾,两者合用,阴阳并补,适宜于肺结核病久,阴阳两虚者,也有润肠通便,乌发养颜的功效。
注意:核桃仁性温,痰火积热者不宜多食,又核桃仁润肠通便,凡腹泻便溏者不宜服食。三种形式的内容,
核桃仁是药食两用的佳品,而“盘核桃”是一项随时随地可以进行的锻炼。
根据中医理论,人体的十二经络内属于五脏六腑,外络于肢体关节,使人体内部脏腑和外部组织器官联系成为一个有机的整体,在人体的手指末端是手三阴经和手三阳经交汇的地方,手指、掌心分布着不少重要的保健穴位。而且全息理论认为:人体的每个脏腑器官均在手上有相应的反射区,因此,对这些反射区进行按摩刺激,或者对手部的穴位进行刺激,可以改善和提高人体脏腑器官的功能,起到祛除疾病、延年益寿的作用。
所以我们平时可挑选2—4个核桃,有空的时候把核桃当成健手球使用,通过在手掌心滚动核桃,采取揉、压、扎、捏、滚等技法,让核桃的棱角刺激手部的穴位,疏通经络,调和气血。根据经络走向及手部全息反射图,用核桃有针对性地刺激五个手指及手心等相应的穴位,可以调节消化系统功能,预防心脑血管疾病,促进血液循环,提高新陈代谢,预防感冒等。长期坚持,不仅锻炼手的灵巧性,协调刺激大脑,健脑益智、延缓大脑衰老,还能舒筋健骨,祛除疾病,达到养生保健的效果。
作者/林毅蓉:中药师,三级公共营养师,中级工程师,就职于国有控股医药公司。
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