炖羊汤时,多加“红白黄”3色,羊汤清澈香浓,鲜甜可口,没膻味
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炖羊汤,加“红白黄”3色,羊汤清澈香浓,羊肉鲜甜可口,没膻味!』
羊肉营养丰富,性温热,是公认的冬令佳品,所以冬天要多吃些羊肉。一碗热乎乎的羊肉汤下肚,全身都暖和了,能滋补身体还能御风寒。
不过,羊肉有一股令人讨厌的羊膻味,如果处理不当,一锅羊汤就毁了,因此“去膻”是炖羊肉最关键的一步。通常肉类去异味时,大家都会加香料,可以盖住异味,所以炖羊肉也习惯加香料,结果羊汤发黑,没有羊肉的鲜美,只有一股香料味。
炖羊汤时,香料不能乱用!比如不能加八角,会让汤色发黑,羊肉也发柴,不软烂。
那如何去除羊膻味呢?厨师长大伯说,加“红白黄”3色即可。其实,“红白黄”指的是2种香料和1种食材,下面我把技巧分享给大家,保证羊汤清澈香浓,羊肉鲜甜可口,没有任何膻味。
【炖羊肉的“红白黄”】
红色——陈皮
陈皮具有桔子的清香味,炖羊肉加一些,可以让增加羊汤的香味却不会掩盖羊肉自身的鲜味。而且陈皮是晒*,具有很好的吸附性,可以吸收油脂,让羊汤不油腻。同时,陈皮含有酸类物质,能加速蛋白质的分解,羊肉的口感更酥烂。