“12月底，第36届日本食粮新闻社“新技术・食品开发奖”重磅揭晓。瞄准最近一年的食品领域先进生物科技和尖端技术，一批经过精挑细选、严格评审，具有高含金量和优良商业表现的产品，不禁让我们再次将目光投向东瀛岛国。”
文：Celeste Ji
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
今年获奖的5款产品，分别在无损健康监测设备、植物基奶酪、米糠油、懒人速食、预拌粉各占一席。不同于以往的“朴实无华”，这届的得奖选手似乎都有点独门技艺在身上。那么，它们究竟有什么非同寻常的本事？是否可以从获奖产品洞察日本食品产业的前行方向？它们将带给国内食品行业怎样的思考？
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Kagome 蔬菜摄入量估计器VegeCheck
个人的健康闹钟，可视化监测饮食习惯
图片来源：Kagome
厚生劳动省推荐的每日蔬菜摄入量为350g。而事实上，日本人的平均蔬菜摄入量约为280g，距离推荐摄入值还有约70g差距。其中，认为自己有充足蔬菜摄入的 30 和 40 的商务人士中，实际上仅有 5% 的人达到摄入要求。调查数据显示，95%的人“有意”吃蔬菜。
为此，Kagome与山野美学大学 Takuji Arai 教授共同合作进行了一项研究，评估了与蔬菜摄入量相关的皮肤类胡萝卜素水平与劳动生产率相关指标之间的关系，结果表明，尽管存在性别差异，但蔬菜摄入量与劳动生产率相关指标呈现相关性，特别是出勤率。
蔬菜摄入的重要性已经不言而喻。但难题在于，除了小部分对自己体型格外关心的健身人士，绝大多数国民尚未养成监测蔬菜摄入量的习惯。Kagome希望开发一款可穿戴设备，可以让用户轻松了解自己正在吃多少蔬菜，为了达到目标应该吃多少蔬菜，以及通过改善饮食习惯能将蔬菜摄入量提升到何种程度。通过持续的跟踪与指导，让用户建立监测日常饮食的习惯，保持持久、有效的蔬菜摄入。最终，蔬菜摄入量估计器VegeCheck变为一款移动终端应用程序，因清晰易懂的操作界面和对于改善民众蔬菜摄入现状的巨大贡献，而荣获本届“新技术食品开发奖”。
研究表明，当人体摄入蔬菜（尤其是绿色和黄色蔬菜）时，其中的类胡萝卜素被人体吸收，最终积蓄在皮肤中。类胡萝卜素通常具有很强的抗氧化作用（单线态氧清除），因此积极摄入有望产生健康效果。此外，一些类胡萝卜素（β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、β-隐黄素等）与维生素A原具有相同的环结构，可以在体内转化为维生素A。因而，皮肤中的类胡萝卜素含量越高，蔬菜的摄入量就越高，代谢指数越健康。
图片来源：kagome
了解关键营养成分在人体内的吸收转化机理，再来理解VegeCheck的蔬菜监测原理就容易许多。VegeCheck是通过传感器LED（发光二极管）发出的光在皮肤上反射，然后由探测器测量从不同深度和角度的反射光，通过独特算法计算出皮肤中类胡萝卜素含量，从而给出120级的蔬菜摄入量水平和 6级的估计蔬菜摄入量。整个过程只需用手掌轻触界面，大约需要30秒，使用者就能当场查看数据结果。
