煮泰国香米的诀窍,泰国香米正确做法

以下文章来源于科普中国 ，作者薛庆鑫

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每年的315晚会都让人“触目惊心”，很多不法商贩被曝光，大家都在呼吁“要315，更要365”。

大米是我们每天都要吃的主食，特别是香米很受欢迎，今年的315话题中“泰国香米”就上了热搜，这是咋回事呢？

图源：微博截图

有记者暗访了安徽某食品公司，该公司的“泰国茉莉香米”每年销量很好，能卖出去1000多吨。不过，虽然名字是“泰国香米”但却和泰国没啥关系，就是当地的安徽大米加了几滴香精，便会散发出特有的香味。

也就是说，这家企业在大米中添加了香精来冒充“泰国香米”。而我国《食品添加剂使用标准》中规定：不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。并且明确提到：大米中是不允许添加香精的。很显然该企业的操作属于违规行为，目前该企业已经被查封。

图源：《食品添加剂使用标准》

泰国香米销量好离不开它的“香”，原产于泰国，属于长粒香型大米，其含有独特的露兜树香味。对于大米来说，2-乙酰基-1-吡咯啉(2-AP)是大米香气的主要贡献者，具有爆米花香气。