菊苣是菊科菊苣属植物，食用嫩叶、叶球、软化芽球。芽球含有丰富的胡萝卜素以及钾和钙等矿质元素，略带苦味，具有清肝利胆、镇静催眠等功效。
按产品器官可分为叶用和根用两类。其中叶用类型分为：
①散叶类型，叶片供菜用，味较苦；
②结球类型，以叶球供菜用，有紫红色和绿色两类；
③芽球类型，以肉质根软化栽培后形成的芽球供菜用，也有紫红色或绿色两类，味微苦。
种
植
方
法
芽球菊苣，也叫玉兰菜，北京地区一般于7月下旬-8月初直播，11月上中旬收获肉质根。之后肉质直根置于避光黑暗、冷凉（10-20℃）条件下，20-30天可培育成菊苣芽球。一般11月中下旬到4月下旬可在简易温室设施或者家庭分批软化。
芽球菊苣肉质根软化
栽培要点如下
1.环境：选择温度能稳定在10-20℃的温室或房间，在大花盆或泡沫箱中密集栽种，水培或基质培均可。
2. 温度：芽球生长最适温度为10-15℃，30-35天可采收；温度15-20℃，20-25天可采收。温度偏高，形成芽球时间缩短，但芽球紧实度会下降。
3. 光照：全程黑暗条件下栽培。盖黑色地布，保持完全遮光。见光次数最好少于4次，每次见光时间尽量小于20秒。弱光也会使芽球变绿，影响品质。
4. 水肥：要保证水分供应，又要避免暗室内持续过高的湿度，不需要再施用基肥或追肥。水培一般5天左右换水1次。
5. 病害：黑暗条件下将覆盖物揭开2分钟，适当通风，避免湿度过大引发霉变。
6. 采收：芽球长12-15厘米，单个重100-150克时，用小刀在根头部与芽球交接处轻轻切割，剥去外面1-2片外叶，密封保存，2-5℃能保存7-10天。
7. 食用：主要生食，整片叶沾酱食用。也可用大火爆炒，炒熟即食，不宜久放。
来源：北京农技推广网、中国蔬菜
