1.将苦菜的叶子摘下来,清洗干净,根部不要扔,可以留着晒干后泡水喝,锅内加入适量的清水,大火煮至冒小泡后,加入少许盐,滴两滴食用油,将苦菜放入锅中,焯水1分钟后捞出,放到盛有凉水的盆中,浸泡3个小时,去除苦菜的涩味。
2.苦菜浸泡好以后,捞出,挤干水分,放到菜板上,先切成小段,再剁成碎,取一块五花肉,清洗干净后,切成大块,装入绞肉机内,绞成肉馅后,加入适量的葱姜末,加入适量的盐、鸡精、蚝油、生抽、香油,打入一个鸡蛋,朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟。
3.将腌好的肉馅和苦菜一起装入盆中,多加一些食用油,再加入适量的盐,朝一个方向,搅拌均匀,菜馅就调好了!
4.取一个饺子皮托在手中,加入适量的菜馅,将饺子皮对折,捏紧收口,用双手虎口处,按压一下,一个苦菜饺子就包好了!