在快速内部加热条件下，植物组织细胞壁破坏以及次级结构的丧失，使部分结合形式的黄酮变为游离形式，从而使检测结果升高。另外，微波的高效加热钝化了导致类黄酮损失的酶类，从而在一定程度上减少了损失。
另外，有实验还专门研究了烹调方式对蔬菜抗氧化能力的影响。
发现微波后，苦瓜、西葫芦、芹菜、芦蒿等蔬菜的抗氧化能力有所提高。
就是说，以后想健康地吃菜，也请看看微波炉。
5 分钟搞定一盘菜，不仅帮你把营养锁死，还少洗一个锅，懒人狂喜！
水煮菜：水溶性的维生素溶解于水，一起被倒掉了。
微波菜：不用加水或只用很少的水，水溶性营养保留更多，卖相色泽也不差。
图片来源：自己拍的
微波肉
有益成分保留多
有害物质产生少
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禽畜肉类可以提供优质蛋白质、B 族维生素等营养。
蛋白质问题不大，适当加热可以提高它的消化率。但 B 族维生素对热敏感，容易被破坏。
诶～你也可以试试微波炉。
科研人员把新鲜鸡肉放在普通微波炉、对流微波炉、传统烤箱中加热到中心温度为 79°C，测定维生素 B1 的保留率，发现两种微波加热方式均高于烤箱。
另外，总劝大家少吃烧烤，因为炭烤时肉类容易产生苯并芘等致癌物。
相比之下，微波就比较「禽畜无害」了。
实验发现，把猪肉块放进 900W 变频微波炉中加热 5 分钟、6 分钟后，没有检出苯并芘。
实际上，在这个微波功率下只用 70~80 秒就能让猪肉块熟透，实验刻意延长了加热时间也没有检出苯并芘。
当然，用微波炉烹饪肉肯定没有蔬菜那么方便。
比如需要把肉切成小块，以避免加热不均匀。
因为微波加热速度很快，没啥经验的宝子要达到最佳效果，建议分段设置时间，比如先加热 2 分钟看看，再加热 1 分钟。
图片来源：站酷海洛
别慌，后面专门给大家安排了微波肉的好吃秘诀。
已经自行掌握微波肉绝技的朋友，也欢迎来留言区唠唠经验。
微波鱼类
对有益脂肪酸影响较小
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鱼类是优质蛋白、维生素、不饱和脂肪酸的良好来源。
特别是一些海鱼，富含 ω-3 不饱和脂肪酸，能降低心血管疾病发生风险。
那既然都叫不饱和了，就说明它不稳定、遇热易氧化。
