说到白切鸡可能是鼎鼎大名，无人不知无人不晓，但要说到白切鸭名气可能就不如白切鸡那么响亮。但是白切鸭同样是广东粤菜中在湛江地区非常出名的一道传统名菜，而且因为肉质细嫩、润滑清甜的原因，白切鸭同样是一道非常美味的菜品。
上面也说到在广东湛江地区的白切鸭十分出名，湛江地区的本地人做白切鸭是十分讲究的，一重选鸭，选用的大多是本地脚细骨的农家鸭，肉质细嫩。二是煮鸭要文火慢煮，不能煮老，能有八九成功力即可。三是配味，也就是调料，要要沙姜、蒜蓉做料味道才够鲜。话不多说，接下来就给大家介绍这道广东传统名菜白切鸭的做法。
菜名：白切鸭
原材料：番鸭一只、葱条、姜块、陈皮、盐、米酒、干葱、姜、沙姜、香菜、酸姜、酸荞头、花生油、生抽、冰水
工艺流程如下：
步骤一：先将番鸭处理干净后，鸭脚砍掉、鸭屁股砍掉后备用。
步骤二：取高压锅放入大半锅水烧开，放入葱条3个、姜片5块、陈皮1个，在将鸭子放进去。
步骤三：在放入小半碗盐、适量米酒，转小火盖锅盖闷烧40分钟，注意将鸭子完全浸在水里。
步骤四：准备干葱1个、姜2块、沙姜1个完全剁碎，在切适量的葱花香菜，酸姜、酸荞头各10克先切片后在切成丝备用。
步骤五：40分钟后将鸭子取出，放进冰水中过凉后，砍件转盘。
步骤六：锅烧热后放入适量花生油，再放入切碎后的干葱、姜、沙姜爆香后，放入酸姜、酸荞头翻炒。
步骤七：在放入适量生抽、葱花、香菜略微翻炒即可出锅，白切鸭酱料就制作完成了。
技术关键：
1.最后制作白切鸭的酱料是不需要放盐的，因为本身盐的味道已经足够了。
2.鸭子前期处理的时候，最好要老板处理干净了在拿回家。
3.酱料放入酸荞头、酸姜，是为了让口味更加独特有开胃的效果。
一道非常美味的白切鸭就制作完成了，白切鸭味道正不正其实和食材的选用有很大的关系，如果选择的是养殖场出来的肉鸭，那即使是大厨在做不出好的味道，但要是农家养殖出的番鸭、细脚鸭，鸭本身的品质好，配上好吃的酱料就是一道非常美味正宗的白切鸭了。最后如果大家平常喜欢吃鸭的话，不放试试制作这道白切鸭。
