世界上最硬的食物“鲣鱼干”被吉尼斯认定为世界上最硬的食物，用它制作小刀的结果非常惊人。
以鲭鱼科的鲣鱼为材料，从鱼体切下被称为头、鳍、腹皮的腹部脂肪多的部分，切成三块以上，整形成被称为“节”的舟形后加工的东西叫鲣鱼干。
鲣鱼是节类的代表，加工的工序和产品的形状名称都相同。切成三块的叫“龟节”，三块再切到背部和腹部的叫“本节”，本节中使用背侧的叫“雄节”(或背节)，使用腹侧的叫“雌节”(或腹节)。
制造工程
加工过程是将鲣鱼批发后，进行煮熟和放冷，再经过焙干、晒干、发霉(利用微生物干燥)的反复过程。鲣鱼这一称呼在出现烟熏法的江户时代以前就已经被使用了。
这次是沾了水品质就会下降的“食品”，所以与其说是磨，不如说是从削的作业开始。调整好普通刨子的刀片后，首先要把刨子削得表面平整。
一边观察形状一边进行削减，当然，削减的部分会越来越多。
用刨子刨干鲣鱼
