序言
如果你去吃过日料，就会发现切菜的师傅三下五除二 ，很快就切好了你要的东西。
这里除了师傅的刀工技术要高超以外，最缺不了那把神奇的刀具。
那么问题来了：
这是一种什么刀？
为什么能那么快？
它的制造过程是什么样的？
日料使用的刀具所谓工欲善其事必先利其器。
日料的切割，对于刀的要求可以说是非常高！
可能会有人觉得，不就是切个东西嘛，要那么大讲究嘛！
哎，还真是。
为啥呢？
要知道日料是最追求食材原味的。所以想要达到这个目标，除了食材要新鲜以外，这个切割用的刀也要很锋利才行。
就比如切三文鱼，不仅要鱼片切的厚度均匀且大小一致，而且必须一刀到底完成。
如果刀不利索会严重影响食物的口感，而锋利的刀能让食材呈现最好的状态，切面光滑入口爽滑，啧啧啧 这味道好极了！
那有人会问了，刀的好坏从什么地方可以看的出来？
我觉得关键呢，还是要看它使用了什么样的钢。
说到这个钢，这里面就要属大马士革钢最厉害。
