什么菜刀最快最锋利？
答案非常简单，
被磨过的菜刀最快最锋利。
很多人会回答品牌、钢材、开刃等等，这些答案都不错，但也对大家没有实质性的作用，如何让手上的刀更锋利才是我今天要讲的事情。
厨师都知道好刀都要磨。不磨刀，给你世界最好的厨刀你也用不好。对磨刀讲究的爱好者，买回去的刀多半都要自己重新打磨，有些还做镜面处理。这些高端操作，这里就不说了，我们来讲讲普通家庭使用的菜刀都适用的磨刀法。
首先，菜刀真的需要磨！
国内99%的菜刀都是不锈钢，不锈钢的耐磨性并不是很好，我可以很负责任的说，电脑前的你家的菜刀，需要打磨了！
为什么需要打磨呢？
用得顺手，切得快！
钝刀更容易刮到手！因为切的时候如果刀刃不快，下力时，刀口的稳定性不好，就会切歪，切到手。
锋利的菜刀可以更好地保存食材的质量，切西红柿不出汁，切洋葱不流泪，切肉不出水。更少的破坏蔬菜和肉类的细胞壁和纤维组织等等，也就是日本人说的“切味”。
但问题是： 在哪能找到专业的磨刀师傅啊？
答案是：你并不需要专业磨刀师傅，你就可以，你会削铅笔，你就会磨刀。
铅笔钝了，没剥笔刀，可以把笔头贴在白纸上摩擦掉多余的铅，笔头就尖了。
磨刀同样如此，只不过你需要一个磨刀石。 不锈钢并不像你想的那样坚不可摧！就是把刀口以很小的角度（25度）贴在磨刀石上来回两面平均地磨。
