440不锈钢（4Cr13）菜刀
二、为什么304不锈钢锅都要做成复合锅?
其实，304钢做成的单底锅也是很多的，我就有好几个。
304不锈钢单底锅，可在电磁炉上直接使用
当然，做成厚底锅的话，最好还是做成复合锅底:
1>因为304导热性能不够好，不如400系列不锈钢。
2>304材料贵，做成复合底可降低403钢的使用量，从而降低成本。
三、哪种材料做锅最好?
我认为最好的是纯钛锅，然后是316(06Cr17N12Mo2)锅，最起码的是304锅。
正在电磁炉上使用的纯钛锅
理由是：纯钛最耐腐蚀，有人做过一次试验，把一块钛片放在海底5年，却没有一点锈蚀。它是最亲和人体的金属，可用做人工关节植入人体内。
另外，它干烧也不会变形，只是局部发黑，不影响使用(我就曾干烧过一次)。
316不锈钢由于在304钢的基础上加了2%的钼，抗氯离子(盐)腐蚀能力增强，可用作"船用钢"。在烹饪食物时，当然不易析出有害的重金属离子，影响我们的健康了。
304不锈钢是最便宜的食品级材料，质量也有保证，也适合用来做锅。但要注意，不要让它长时间地接触含盐（氯化钠）食物: 美国有一企业，原来用橡木桶盛装含氯离子的溶液近百年没问题，后来因为橡木材料不够，采用不锈钢桶盛装，仅16天容器就因腐蚀而泄漏了…
不锈钢析出的镍有可能引起中毒
四、没有磁性的锅也是能用在电磁炉上的。理由见我以前的文章。
五、玻璃锅，陶瓷锅也可以用在电磁炉上的，只要在锅里面放一块金属片(内置加热片)，或在锅与电磁炉之间加一块金属片(外置式加热片)就可以用了。
以上是我的观点，欢迎大家参与讨论。
