初到海边城市对于吃海鲜这事完全是个外行,少不了要和卖海鲜的渔民攀谈了解,这些海鲜怎么吃才能更鲜美。其实好的食材真的不需要复杂的烹饪,只需要前期清理干净。购买时选择新鲜的就够了。至于回家,有的甚至只需要丢到锅里煮一煮就会鲜美无比。
扇贝:扇贝是我国养殖最多的贝类,其营养丰富。扇贝的闭壳肌中蛋白质的含量比牛肉,鸡肉都高出很多。扇贝中有多达20几种的氨基酸,其中不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸。
扇贝的选择:
1.要选壳张开还会闭合的,新鲜,活的扇贝外壳是可以张开在外力触碰后自行闭合的。
2.选择大小均匀的,扇贝的外壳要选择颜色均匀一致,并有光泽的。大小均匀一致,这样的扇贝肉比较多,食用价值大。
3.不要选表面很脏的,表面很脏颜色不均匀,这种扇贝的生长环境很差,水质是受到过污染的,尽量不要选择。
4.看颜色选择,新鲜的扇贝颜色是洁白的。肉质的弹性非常好。
5.看肉和壳是否粘连,新鲜的扇贝肉是活动的,和壳粘连到一起说明扇贝已经不新鲜了。
扇贝的清洗:海边的人,在扇贝的清洗上并没有过多讲究。因为他们已经习惯了原汁原味,大海的味道。也包括那些不尽如人意的瑕疵。但对于平时不怎么吃这些海产品的人来说,有些东西是接受不了的。比如贝类的鳃,沙线还有胃里的海藻。之前我一直不习惯扇贝这些有杂质的地方,口感上会多些牙碜和腥味。因此我们在食用扇贝时要去掉扇贝的胃,这里面有海藻之类的残留物,吃起来口感会很腥。还有去掉两侧灰褐色的鳃,这里会残留些细小的沙子影响口感。去掉中间一小段黑灰色的沙线,这个部位也会残留些沙粒影响口感。把这些都清洗干净后,即便再挑剔的人也会喜欢上它的美味的。
炒扇贝:
扇贝肉200克,洋葱,姜,蒜,盐,蚝油,食用油,水。