镬[huò]气，通俗的说就是“锅气”，诞生于后厨，似乎很神奇，摸不着又看不到。
当一道炒菜热腾腾的端上来时，大家赞叹：“真香！”这个“香”就是一种“火燎味”，即来自引人食欲的锅气，让人在品尝时心情愉悦。
大家都知道，粤菜的小炒非常讲究锅气，一盘热辣辣的小炒端上桌后，一股无法言表的独特香气就会扑鼻而来，令人忍不住一再下筷。
这大概能解释一下为什么传统中国不喜欢这种灶台了吧。传统的炒菜，不过明火，所以很难出现锅气，或者日常所谓的烟火气。
那一些日常的食物来举例子，当然可能也不太恰当：很多人都喜欢烤羊肉串，久远以前，有阵子出现了电烤肉串，后来为了对标电烤，所以会有人专门在招牌上写“明火”，大概就是这种烟火的味道吧。但是，电烤还是由电能转化成热能，电阻丝发热也是发红的，很容易转化成明火，所以，从最终成品上来看，还是有一些相似性的。但是电磁灶加热的是锅，大概率不太会能转化成明火的，为了安全，电磁灶会增加一些安全措施，控制温度，以防止火灾，不大会让明火出现。
基于此，原因不言而喻。
不过，随着科学的进步，越来越多的人更在乎健康和食物本味，所以加工的痕迹追求少一些，尽量减少高温的破坏。食物的焦糊多少有一些致癌的嫌疑，所以，对生活品质有追求的人大概率会追求电磁灶的方式。此外，没有明火，油烟应该也没有那么大。
以上是从食物本味出发来看的。
从成本的角度来看，电磁灶在农村的竞争对手大概率是麦秸稻草等等随手可得的东西，相对成本比较低廉；城市里，商品房绝大多数都是通天然气管道的，相对来讲，额外购置电磁灶台可能会有点反传统的麻烦了。
本人其实比较喜欢做饭，从做饭者的角度，普通的电磁灶加热快，退热也快，老是感觉炒不熟的感觉。当然，这是基于题主提到不是那类的电磁炉一类的。答题人之前在国外生活工作的时候，租住的房子是一个天然气 电磁灶的配置，煮面我会喜欢用电磁灶，炒菜，还是明火用着更舒服。
