饭店炉灶的流动水不关，其中有何奥妙？难道不怕“浪费水”吗？
饭店是大家经常回去的一个公共场所，赶上亲朋聚会或者偷懒不想做饭的时候，都会选择去饭店下馆子，现在大多数饭店的后厨都是透明公开的，虽然不能进去，但是通过摄像头或者玻璃可以看到厨师的工作环境，确保卫生条件让顾客满意。
不知道大家去饭店的时候，有没有仔细观察过饭店的后厨，现在后厨用的都是一体化的大灶台，在这个灶台上有一个自来水管一直是处于开放的状态，里边的自来水一直往灶台的盆子里流，即便是水满了，厨师们也丝毫没有要关闭的意思，难道不怕浪费水资源吗？不会挨老板的骂吗？
饭店炉灶的流动水不关，其中有何奥妙？难道不怕“浪费水”吗？看完了一位大厨的分析，我才发现还有它一些重要的因素，不知道大家是否都知道呢？咱们一起看看看吧！
提高上菜速度大家都知道，每当到了用餐的高峰期，饭店的大厨都会非常的繁忙，因为很多菜都需要添加水，所以用水量是非常巨大的。水管一直开着，可以保持水缸里水源充足，加快上菜的速度。
如果厨台上放上一盆死水，那么炒菜的时候，难免会溅进去油和菜汁，水源非常容易污染，这样子做出来的菜也非常容易串味儿。选用活水可以保证水源始终处于干净的状态，这样子做出来的菜也更加卫生。
