驴血为什么是白色的有什么功效,驴血的功效与作用及食用方法图片

首页 > 家居 > 作者:YD1662023-04-22 07:32:52

自然界,动物血都是红色的,常见的牛血、羊血、鸡血、猪血、鱼血等都是如此。但在十三朝古都洛阳的驴肉汤馆里,汤馆供应的驴血块却是白的,完全颠覆了很多人的印象和认知,着实令人惊奇。所以,洛阳驴白血是谜一般的存在。

01 东关大石桥陈记驴肉汤的驴白血

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我曾专访过东关大石桥陈记驴肉汤的陈跃芳大姐,了解陈记驴肉汤馆驴白血的秘密。

陈记驴肉汤的一项绝技,就要数“驴白血”了,是洛阳驴肉汤特有。而制作白血的过程很费事,据陈大姐介绍说,她们家的制作工艺是先在驴血上洒香油,慢慢搅拌,直到上层分离出血清,然后上笼蒸。

驴白血外表白而细嫩,清脆爽滑,温润如玉,晶莹剔透,白而细嫩,口感有如蛋清清脆爽滑,口感极佳。驴白血蛋白质含量极高,营养丰富,可大补元气,养血安神,老少皆宜,食者称绝。

据说,很多食客早上五六点赶到驴肉汤馆,就是为了吃到驴白血和驴板肠,因为这两样东西少,一头驴出不了多少。

02 邓记驴肉汤馆全国总店驴白血的详细制做工艺

西出阳关无故人,东入洛阳有好汤”。在洛阳东首阳山镇有一家邓记驴肉汤馆全国总店,以“偃师一绝”明闻遐迩。今天,我有幸了解他家驴白血制做的全过程。

邓记驴肉汤掌门人邓辉告诉我说,他家驴白血原料选取新鲜的驴血,在桶内进行搅拌,将血清与红血球分离,不可添加任何物质。

高速旋转搅拌后,会打出红色血筋。这些红色血浆不能用,没有营养价值。

血筋是出血清多少的关键所在。顺时针快速旋转搅拌,血浆和血清可以加快分离。速度越快,分离血筋越多,血清就提炼出来就多。

然后,静置三小时。取出上层的白色血清,进行蒸制。一般使用蒸屉,隔水蒸制十五分钟,待其凝固蒸熟即可。

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准备蒸制驴白血



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