“我老家在东北，来荣成之前从来没吃过蜢子虾酱，第一次吃蜢子虾酱时候，我内心是抗拒的，因为不知道面前黑乎乎的东西到底是啥味儿，鼓起勇气吃的时候，只有一个感受——香！真香！”老少皆知的蜢子虾酱当属荣成特色之一，如今，蠓子虾酱不再局限于渔民的手工制作，不少水产企业也开始在蠓子虾出产的季节，收购新鲜蠓子虾制作虾酱，并出口到日韩等国家，外国人也同样喜爱这种味道独特的荣成美食。
荣成蜢子虾酱又出名又好吃，下面小荣就带大家来认识一下——蜢子虾酱。
蠓子虾酱的起源，最早可追溯到新石器时代。荣成沿海先民们依海而居，渔猎而存，在浅海发现了一种“形同蠓虫的小虾”，炒食味美却多皮，不易取。因受生产工具、捕取环境等条件的局限，远古时期的蠓子虾只被直接食用，是一味并不上档次的菜肴，并非真正意义上的酱类佐餐调味品。
战国时期，荣成一带的鱼盐生产开始形成规模，许多盐民来此落户，有人把蠓子虾加盐腌起来食用，形成了蠓子虾酱的雏形。
秦汉时期，蠓子虾酱的制作技术不断增强，工艺上分出了步骤，并形成了一定规范。这一阶段所制作的蠓子虾酱从工艺上、口味上、颜色上基本定形，制作工艺相对成熟。
元明清时代，蠓子虾酱制作进入了发展繁荣的阶段。大清雍正年间蠓子虾酱被登州知府作为地方特产贡奉朝廷，因其口感鲜美便被赐为“宫内御品”。从此蠓子虾酱经当地渔民精制后定期上贡，成为御膳中的一道美肴。在贡品蠓子虾酱的带动下，制作蠓子虾酱、蠓子虾砖及一些以蠓子虾酱为佐餐的风味小吃也成为荣成人饮食文化的重要组成部分。此时的蠓子虾酱数量上大幅增长、质量上也愈加提高。制作技术、工艺流程、食用搭配等各方面达到了辉煌的鼎盛时期。
先说一下传统工业制法。
第一步是推虾：即用推网把浮到岸边的蠓子虾捞上来。
第二步是洗虾：推上来的蠓子虾往往夹有杂草或泥沙，要清洗干净，为了保证蠓子虾酱的纯正，夹杂在蠓子虾里一起捕捞上来的小鱼杂虾小蟹是一定要拣除干净的，需要特别注意的是洗虾不能使用淡水。
第三步是腌虾：将洗好的新鲜蠓子虾在24小时内拌上20%至22%的粗海盐，放入事先清洗干净并沥干水的坛罐或陶缸中，不加水。要不断用竹铲子翻动着的蠓子虾，在烈日下暴晒两三个月，就发酵成浅紫色细腻的虾酱。独特的蠓子虾酱鲜香味四溢，将它盛在瓷罐里密封起来，存放在阴凉处两三个月，就发酵熟化了。
第四步是后期处理：进行灌装、*菌、包装等工序。
