在大多数人的印象里，“双黄蛋”应该是很稀少的，就好比人类的双胞胎一样，如果在做饭的时候打出一个双黄蛋，也会被大家认为是好运的象征，甚至有的人认为，双黄蛋中的营养也更加丰富。
而商家似乎也看准了这个契机，不知道从什么时候开始，原本稀少的双黄蛋居然开始成箱成箱地卖，仿佛有源源不断的货源。所以，有很多朋友猜测这些双黄蛋，都是无良商家用激素“催”出来的，吃下去会对健康不利。这是真的吗?
从理论上来看，如果母鸡想要生出双黄蛋，通过外源性激素来抑制内分泌，促进第二个卵黄产出，的确是可以实现的。
但是，想要实现激素干预，不仅需要母鸡的体征适合，生蛋的流程配合，并且需要大量的激素供应，将这些成本综合起来，生一窝“双黄蛋”的花费甚至比一只母鸡的价格还要高，还不一定能保证成功。
这种“亏本找不自在”的事情，鸡场老板肯定不会干，所以市面上售出的双黄蛋，基本上都是可以放心吃的。而之所以双黄蛋能够成箱成箱的卖，也是基于我国养鸡的数量多，试想一下，全国每年大约出栏100亿只鸡，即便是概率比较低，但双黄蛋的产源还是能够保证的。
但是，虽然激素生产双黄蛋不太现实，但单纯通过激素类饲料的使用，来提高普通鸡蛋的产量，这样的黑心商贩依旧也是存在的，长期食用这种“激素鸡蛋”，对身体的伤害也非常大。
我们人类自己身体里也会有激素产出，但这都属于内源性激素，由身体内分泌系统来维持激素分泌的平衡。
但如果长期食用激素类鸡蛋，导致外源性激素过量摄入，身体内分泌系统失控，很容易出现内分泌紊乱的现象，而内分泌紊乱所导致的并发症状也很多，比如早衰，脱发，骨质疏松，儿童性早熟等等，严重危害人体健康。
不仅如此，激素鸡蛋还有致癌风险
激素鸡蛋中的激素，多来自于饲料中的促生长素，而这些促生长素被大量摄入身体后，也会引起人体组织和细胞的增生，增加癌症的可能性风险。例如乳腺癌，前列腺癌，卵巢癌，甲状腺癌等，都有可能因为外源性激素摄入诱发。
不过话说回来，我国对于激素鸡蛋的监管力度也比较大，虽然售卖激素鸡蛋的情况存在，但很少见。但即便如此，我们在日常选购鸡蛋的过程中也不能掉以轻心，学会识别激素鸡蛋的方法同样非常重要。
首先第一步——先看“鸡蛋壳”
想要辨别激素鸡蛋，第一步便是看，通过对鸡蛋壳的观察，能够初步辨别是否是激素鸡蛋：
一般来说，如果鸡蛋壳发软，并且摸起来非常的薄，则是激素鸡蛋的可能性也会更高。这是因为激素鸡蛋大多通过促生长饲料喂养催生，鸡蛋在母鸡腹中发育的时间缩短，生出来鸡蛋的蛋壳自然也很难发育完全。通过观察蛋壳的方式便可初见端倪。
激素鸡蛋的第二个特征——蛋黄色淡且发散
如果在保存妥当的情况下，发现购买的鸡蛋大部分蛋黄已经发散，并且蛋黄颜色明显偏淡，这也是激素鸡蛋的一种特征。
因为激素鸡蛋在母鸡腹中停留的时间较短，不仅蛋壳没发育完全，其中蛋黄所汲取的养分也比较少，卵磷脂含量不足，蛋黄因此也会变得颜色发淡，很难成型。
但需要注意的是，如果是因为保存不当，蛋黄因为受到外力被晃散了，则不能断言一定是激素鸡蛋。
激素鸡蛋的第三个特征——味道和普通鸡蛋有区别
在煮熟以后，激素鸡蛋和普通鸡蛋也存在着区别，激素鸡蛋因为养分不足，蛋黄的味道会普遍发干，发柴。而普通鸡蛋的蛋黄粘合性更好，吃起来也会更香。如果不慎真的发现自己购买的鸡蛋是激素鸡蛋，还请及时向工商部门或相关机构反应，积极维护自己的合法权益。
总而言之，市面上虽然有激素鸡蛋存在，但毕竟还是比较少的，双黄蛋基本上可以放心吃，而普通的鸡蛋在食用前，学会通过有效的区分方法来观察，也能避免长期误食激素鸡蛋，对身体健康造成伤害。但不可否认的是，鸡蛋仍然是营养价值极高的食物，万不可“因噎废食”，每天养成吃鸡蛋的习惯依旧很有必要。
[1]云无心. 双黄蛋是激素催出来的吗[J]. 家庭医药：就医选药, 2019(2):1.
[2]《什么?这样的鸡蛋竟是"激素鸡蛋"?附鉴别方法......》,科普中国，2021-6-2
