室外香椿
香椿采摘后，焯水，去除草酸、植酸和亚硝酸盐，可以炒鸡蛋、拌豆腐、拌面条，都是大家喜爱的美食。
香椿苗适合凉拌
香椿苗
香椿苗近些年也很常见，它是香椿的种子发芽，长出的苗，因富含香椿素，具有香椿的味道。
1、香椿彩椒拌香干：适用于胃肠湿热，清热利湿、利尿解毒。
香椿彩椒拌香干
香椿50克，洗净，沸水焯水1分钟，捞出，切丁，红彩椒一个洗净，切小块，放于碗中。香豆干30克，切小块，一起加入麻油，酱油，盐拌匀。
2、香椿豆腐：适用于胃肠湿热，小便短赤，食欲不振，目赤肿痛。
香椿豆腐
北豆腐100克用冷水洗净，切成小块，放于碗中。香椿芽50克，洗净，放滚开水中加盖温浸5分钟，取出切碎，放于水豆腐上，加入麻油，酱油，盐拌匀。
3、香椿粥：适用于痔疮肿痛、痢疾、肠炎、宫颈炎。
粳米100克，水1000毫升，烧开慢熬至粥将成时，再将香椿嫩叶芽100克，洗净，切碎，和精盐一起放入，继续熬至菜熟粥成，加淋麻油。分2次空腹服用。
4香椿拌鸡丝：适用于久泻、久痢。
熟鸡脯肉200克撕成细丝，放于盘中。香椿芽100克，洗净，放开水中加盖温浸5分钟，沥干切碎，放在鸡丝上，加入酱油、麻油、醋、精盐和味精，拌匀，腌渍入味。
5、双丁拌香椿 适用于高血压。
香椿芽100克洗净，放滚开水中加盖温浸5分钟，取出切碎。五香豆腐干100克，切粒。皮蛋去壳，洗净切丁，同放于盘碗中，加入麻油、醋、精盐和味精，拌匀，腌渍入味。
参考资料
1、王赵改,陈丽娟,张乐,杨慧,梁万平.不同采收期红油香椿营养成分和抗氧化活性分析.食品科学 2015 04
2、杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表,北京大学医学出版社〔M〕2009.11
3、杜宇.阳春四月食香椿.中国中医药报〔J〕2011-04-21
4、杨玉珍,彭方仁,曹一达.不同种源香椿芽硝酸盐、亚硝酸盐及VC 含量变化的研究.食品科学〔J〕2007 06
作者信息：张光成 中国注册营养技师 国家一级公共营养师 中国营养学会会员
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