根据“The Münch”的老板兼唯一员工田中先生“Kanji Tanka”介绍，自己曾为了可以及时为顾客提供冰咖啡，将一款咖啡放在冰箱中。而有一次，他居然把在冰箱里放着的一批冰咖啡忘记了。就这样，这批咖啡在冰箱里，一放就是半年。
因为已经超过了半年时间，无法再售卖给客人，只能丢掉了。但在丢掉之前，他决定先喝一口尝尝味道。没想到，结果却让他大为惊讶！这杯在冰箱放了半年的咖啡味道居然相当不错，还多了一种特殊的风味！
在这以后，他开始尝试把咖啡放置更长时间。他把那批咖啡再次放回冰箱，而这次，一冰就是10年长！
10年以后，他把咖啡拿出来再次品尝了味道，惊喜地发现，味道居然变得很甜，几乎就像糖浆一样。这个发现让田中先生喜出望外，因此，他开始使用已陈化了20年的生咖啡豆，自己烘焙，研磨，最后滴滤出他店现在最著名的老咖啡。
咖啡豆相当难得，而田中先生滴滤咖啡的方法也非常特别，如果不是基于对咖啡的热爱，这甚至可以说是一个磨人的过程。
田中先生会非常缓慢把水倒入，慢到甚至第一滴咖啡过滤到杯中就需要30分钟的时间。但他认为，这种方式同时是一个蒸煮咖啡的过程，能让咖啡散发出香气与甜味的同时消除一些苦味。
