中国泡酒历史颇为久远。
从“医”的繁体字“醫”字上我们就能窥探一二。“醫”下面是一个“酉”字，“酉”本义是酒器，也被引申指代酒，所以在很多典籍中都能见到“医源于酒”的说法。
古代中医的典籍上大多都有关于泡酒的方剂，比如《黄帝内经》里的“鸡矢醴”。这味泡酒的原材料很特殊，是由炒制过的鸡屎和醴酒制成的药酒。书中还特别注明所用的鸡屎必须是白色部分，因为古人认为山里野鸡的白鸡屎是鸡之精华。据说“鸡矢醴”治疗消化不良有奇效。
自唐宋起，国人对泡酒的喜爱进入了一个全盛时期。在中医理论指导下，酒与各种各样的东西相配制，制成了千奇百怪的泡酒，比如乌蛇酒，桃花酒，蛤蚧酒，松木酒等等。这种喜欢自己制作泡酒的习俗一直延续至今，逐渐形成“三大门派”。
最常见的门派当属“水果泡酒派”。以水果作为原材料的泡酒很多，秋梨酒，荔枝酒，石榴酒，樱桃酒，李子酒……品种繁多，数不胜数，其中以青梅酒最负盛名。
说起青梅，最出名的典故当属《三国演义》中的“青梅煮酒论英雄”。
我国西南地区和沿海一带，泡制青梅酒的历史颇久。每个地方的手法因为气候、水质和青梅品质不同，也略有差别。沿海一带的人们喜欢用度数较低的米酒或者黄酒来浸泡新鲜青梅制作。而云贵川等地的人们则喜欢用发酵工艺制作的梅子酒。
一般来说，“水果泡酒”的制作工艺较为简单。采摘回来的新鲜水果挑选一番后便用清水洗净晒干，然后就装到一个坛子或者玻璃罐中，倒入没过水果的白酒，加入适量的冰糖，将罐子密封得严严实实，接下来的工作就全部交给时间来完成。等到水果的酸甜味全部都释放到酒中时，就是开罐享受的时候。
