我的家乡在河南西北部，与山西泽州毗邻。“八月黄”是我们这里的一种特产柿子（实际上中西部地区不少地方有），果实10月中下旬成熟，平均单果重140克。近扁方圆形，皮桔红色，果粉较多，果肉橙黄色，肉质细密，脆甜，无核，品质上，是制作柿饼的上乘材料。
在农村，霜降前后正是柿子成熟的季节。在物质供应不太丰富的年代，柿饼是许多农户重要的经济来源，也是孩子最期待的美味。直到今天，我还依然喜欢这种甘甜糯软的风味吃食。制作柿饼需要一定的技术和经验，还需要老天爷的配合，所以要吃到高品质的柿饼，尤其是老法制作的柿饼是不容易的。大概制作过程是这样的：
第一步是削皮
选柿子一定要选择熟透的柿子，而且是比较坚硬的，然后用特制的削皮刀将柿子的皮削掉，就像现在给土豆刮皮的刀相似。不过现在有机械的加持，比过去效率要高得多。
削掉的柿子皮晒干后磨成面，可以和玉米面揉在一起蒸窝头吃，甜甜的很好吃。我们老家过去有一种炒面，就是用柿子皮面和白面炒制的，是地道的乡村美味，只是已经有多年看不见了。
第二步是晾晒
柿子削掉皮之后，要进行晾晒，主要作用是去除柿子的水分。过去我们这都是把柿子放在用高粱杆编的席子上，架离地面晾晒。
现在一般是把柿子挂起来晾晒，场地的利用率就更高了。
晾晒柿子一定要有好天气，保持通风。如果遇上连阴雨，那当年的柿饼基本就没戏了，所以，吃柿饼得看老天心情。晾晒十天左右，就放在太阳底下暴晒，基本上晒两三天就可以了。
第三步最关键，是捂霜
把晒好的柿子放在密闭的容器里，盖严实，也就是捂。捂好了，出了霜就做成柿饼，捂不好，就发霉发酸。过去捂柿饼是用大缸，大的有一米多高，口径七八十厘米。放在阴凉处过一段时间，等柿子表皮就会出现一层白色的霜，这时柿饼基本就做好了，霜很薄的柿饼品质不如霜厚的。
这种霜我们这叫霜糖，可以入药，在翻缸时把霜糖收集起来，泡水喝，大凉。
