“吃皮了!”
川渝人都听得懂,如果有人对你这句话,那可是在大大地夸你!👍👍
这句方言的意思是“指一个人或一件事很吃得开,很占优势。”
但你可能不知道的是,在真正的“吃皮”——吃果蔬皮这件事上,要达到“吃皮”的境界,还真不容易呢!
很多常见的蔬果,你知道它们的皮该怎么吃吗?听听医生怎么说吧!
本期受访专家:饶志勇四川大学华西医院临床营养科 副教授
这些果蔬皮
就算好吃也别吃
有些果蔬的皮,和其他部位口感差别不大,一不小心就和果蔬肉一起吃进去了,却会对身体造成伤害。
土豆皮
同样是根薯类的作物,红薯叶大家都常吃,但没听说过吃土豆叶吧?
这是因为,土豆的茎叶中含有一种毒素:
龙葵素
又名茄碱、马铃薯毒素,对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性,对中枢神经有麻痹作用,可引起急性脑水肿、胃肠炎等。
中毒的主要症状为:胃痛加剧,恶心、呕吐,呼吸困难、急促,伴随全身虚弱和衰竭,严重者可导致死亡。
在正常的土豆薯块里,龙葵素含量极少。
但在发青和长芽的土豆表皮,龙葵素含量会大量升高,吃了就有中毒的危险。
建议:
吃土豆时,最好是把皮都削掉。
贮存土豆时应该在低温、无直射阳光照射的地方,防止发芽。轻度发芽的土豆要彻底挖去芽和芽眼。
至于发绿的土豆,就别吃了。
多说一句未成熟的青番茄也含有大量龙葵素,所以番茄也要吃颜色全红、饱满成熟的。
柿子皮
就大家有没有觉得,吃不成熟的柿子满口都是“涩”的,而吃熟透的柿子时果肉香甜,只有皮才有涩味?
这种“涩”味是来自于柿子中含的鞣酸:
未成熟的柿子鞣酸主要存在于柿肉中,
而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。
鞣酸进入人体后在胃酸的作用下,会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物----柿石,引起急性或慢性的胃肠病症状。
柿石的照片有点重口,对承受能力有信心的可以点这里看