相信很多人知道橄榄，与那首脍炙人口的台湾校园歌曲《橄榄树》有关。橄榄在汉代的《三辅黄图》一书中就被记载为当时皇家所植的珍奇树木，说明其栽培史在我国至少有两千多年了。大家在超市里看到的橄榄菜，则是广东潮汕地区的广东省级非物质文化遗产，以芥菜、橄榄为主要原料，经盐腌发酵、煮制而成，更适合佐餐、送粥。实际上橄榄还是一味良药呢。
1 橄榄的名称
橄榄为橄榄科植物橄榄的果实，别名橄榄子、青橄榄、白榄、甘榄、黄榄。橄榄因为初食时有涩口之感，但放在嘴里久了，就会有清甜的回味，苦尽甘来，就好像“良药苦口”、“忠言逆耳”一样，又名“谏果”、“忠果””。 橄榄的果实成熟后仍然为青绿色，垂挂在枝头上可以不落、不干、不烂长达一年时间，所以又叫青果。
橄榄喜温暖，生长期需适当高温才能生长旺盛，结果良好，年平均气温在20℃以上，冬季无严霜冻害地区最适其生长。主产于广东、广西、福建、四川、云南、台湾等地，果实成熟后采摘，晒干或阴干，或用盐水浸渍后晒干。
橄榄
2 橄榄的成分和营养价值
橄榄果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质。其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，营养丰富，尤适于女性、儿童食用。橄榄的果实可鲜食，初吃时味道苦涩，久嚼后回甘无穷；此外也可腌制、风干等，主要用作水果，具有药食两用的特性。橄榄中的有机酸能提高味蕾的敏感性，促进胃肠道消化液分泌，对于脾胃功能下降所导致的食欲不振、消化不良、恶心、呕吐，能增进食欲、促进消化。
腌制的橄榄
3 橄榄的药用价值
橄榄味甘酸，性平，入脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。《日华子本草》言其“开胃、下气、止泻”；《本草纲目》称其“生津液、止烦渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切鱼蟹毒”；《滇南本草》认为其“治一切喉火上炎、大头瘟症，能解湿热、春温，生津止渴，利痰，解鱼毒、酒、积滞”。其清热解毒的功效与作用，适用于痢疾等症，能解河豚毒及酒毒。富含的丰富多酚类和黄酮类化学物质，在清除自由基、抗氧化和抗衰老方面的功效也有明显的效果。
4 橄榄的食用方法
橄榄适量生食、煎汤、捣汁、烧存性研末，或熬膏服。
（1）清热解暑：对于炎炎夏日所导致的口渴、口干、咽喉不适、声音嘶哑，吃橄榄能很好地生发口中的津液，进而达到清热解暑，缓解口渴、口干和咽喉不适症状的作用。鲜橄榄3-5枚，去核后将果肉捣烂，可水煎代茶饮。
（2）急性扁桃腺炎：咽喉肿痛、干痒、呼吸困难、说话困难或发热等症。鲜橄榄、鲜萝卜各适量，水煎服。
（3）河豚中毒：食用河豚后不久出现的恶心、呕吐、腹痛或者腹泻等。鲜橄榄50g，水煎服。
（4）胃热口渴：由于嗜酒、嗜食辛辣、油腻、刺激性食物，或者消化不良等原因导致，出现胃痛、腹胀、大便干、口干口苦、口气严重、心烦、小便少而黄、口渴等。可用橄榄绞汁或熬膏服。
（5）百日咳：阵发性痉挛性咳嗽伴有深长的“鸡鸣”样吸气性吼声，如治疗不及时有效，病程可迁延数个月左右。生橄榄20枚，冰糖适量，水煎分3次服。
（6）止咳：对经常咳嗽者，可用猪肺、青橄榄、盐适量，洗净后煲汤喝。具清肺润燥、养阴止咳之功，清润甘甜，是很好的补气润肺汤品。
橄榄猪肺汤
（7）下部疳疮: 是男性的阴囊上出现多少不一的黄豆大小的疥疮结节，以生殖器位置发生疼痛性溃疡，并伴有腹股沟淋巴结肿大为特征。可用橄榄,烧存性研末，油调，敷之。
