3，重金属中毒的毒鳝鱼：真正对鱼虾(包括鳝鱼)以及人体有害的物质是各种重金属元素。水产养殖过程中，不可避免地要用药改水，同时还要经常给鱼虾投喂饲料，加上养殖期间使用一些肥料，所以会带进来很多重金属元素。比如药品里面的硫酸铜溶液，高锰酸钾溶液，含有对鱼虾和人体有害的铜元素和锌元素。而市场上面的饲料有的不达标，里面也含有不少有害的重金属元素。而肥料中的鸡粪基本上都含有少量的激素和重金属元素，包括市场上比较流行的肥水膏，也有很多不达标的产品里面含有不少重金属元素。
不仅仅是鳝鱼，其他鱼虾也是一样的，各种重金属离子被鱼虾吸收之后不能转化为其他营养物质，也不能够分解排泄出来。最终都会留在鱼虾和其他水生生物体内，导致它们慢性中毒，随着越积越多，最终引起死亡。
相对于上面分析来说，这些重金属元素被人体吸收之后，同样不能够有效无害分解消化，留在体内引起慢性中毒，人吃了这种鳝鱼之后会头昏肚子痛甚至引起昏迷，也叫重金属中毒。所以说，被重金属污染的鳝鱼才叫毒鳝鱼，这种鳝鱼是不能吃的。
通过发现毒鳝鱼最明显的特点就是浮头，不过这个与鳝鱼缺氧浮头非常相似，不是很容易区分。不仔细分析的话很容易看错。当然从细节入手还是能够区分出来的。
1，鳝鱼缺氧浮头的表现:
鳝鱼与其他鱼类有一些不同，它除了能够在浅水里面生活，还能够在潮湿的土壤环境下生存，所以鳝鱼呼吸也有两种方式，一是在水里面用口呼吸，当水体溶氧量不足的时候，鳝鱼会浮头用鱼鳃来换气，而且鳝鱼皮肤表面也可以补充适量的溶解氧。
所以鳝鱼缺氧的时候会将头露出水面，因为单纯缺氧浮头属于正常现象，所以当你走近的时候，会发现鳝鱼很快逃跑，充满活力。这就可以断定这种情况下鳝鱼浮头只是单纯的缺氧，一般来说早上天亮到太阳还没有完全出来之前，这段时间是水体溶氧量最少的时候。因此这个时候如果有心可以发现有大量的鳝鱼会因为缺氧而浮头，但是当你走近的时候会很快消失，另外闷热的雷雨天气下，水体普遍溶解氧不足，这时候塘口和稻田里面的鳝鱼会大量浮头，因此我们常常会在这种情况下出去捕捞鳝鱼，绝对有收获，用灯一照，直接用手抓就可以了。
