食材详情
王灼《糖霜谱》把甘蔗分为四色，唯有“红蔗，亦名紫蔗，即昆仑蔗也，止可生啖，不堪作糖。凡蔗榨浆饮固佳，又不若咀嚼之味隽永也。”我们常吃的便是这种不榨糖的墨红色甘蔗。汁水充足，清甜沁凉。 牙口好的直接嚼着咽下汁水，清热解渴，用榨汁机榨上一杯，更是过瘾。 “全世界有一百多个国家种甘蔗，它很粗生，适合栽种于阳光充沛的地方，十八个月即能收成。长出一根根像竹的杆，斩了就能榨汁或生吃。人体需要的糖分，有七成是来自由甘蔗制造的糖。 南洋人多数把甘蔗榨汁，加冰生喝。热带地方，像牙买加等国家，也喜将蔗汁发酵，制成朗姆酒Rum。 温带地方的人，则爱将之煲汤，像竹蔗茅根汤，就是一种最受欢迎的饮品。 生喝时可配上梨子汁，味道更复杂，也有润燥清肺的作用，竹蔗加莲藕榨汁，也可止咳。”——蔡澜《食材字典续编》
食材功效
甘蔗含糖量高，浆汁甜美，被称为“糖水仓库”，不仅可以带来甜蜜的享受，还有一定的药用价值。中医认为，甘蔗具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效；尤其适合口干舌燥，津液不足，小便不利，大便燥结，消化不良，反胃呕吐，呃逆，高热烦渴之人食用。
如何挑选
1.节距较长的甘蔗质松，便于啃食；节距短而粗的，味道更甜。 2.无论是紫色还是绿色，好的甘蔗色彩新鲜、有光泽，表皮光滑、带有白霜，这是糖分的结晶。 3.好的甘蔗长得粗壮、匀称、笔直，节距比较整齐。
食材物性
寒
食材禁忌
脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。甘蔗剖面发黄、味酸，并有霉味、酒糟味和生虫变坏的，均不能食用，否则吃后会引起呕吐、抽搐、昏迷等中毒症状；糖尿病患者忌食。
