说起豆类，大家可能会想到圆滚滚的绿豆、红豆、黑豆，而往往忽视了它——白扁豆。
白扁豆是我们经常吃的扁豆的种子，有黑的，有白的，也有红的，入药以白色为主，这种豆子看上去又扁扁的，憨态可掬，所以叫白扁豆。
白扁豆是一味非常好的药食两用之物。先来看看各大医典对它的描述：
明代李时珍在《本草纲目》里说：“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。”
《中华本草》里说：“白扁豆味甘，性微温。归脾、胃经，能健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀，小儿疳积等。”
《药品化义》里说：“扁豆，味甘平而不甜，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。”
白扁豆的作用基本上可以总结为三个方面：健脾、祛湿、解暑。
第一，白扁豆能健脾。
李时珍说白扁豆是脾之谷，就是说它是脾胃的好朋友，非常受脾胃欢迎，古方参苓白术散里有它。
那么，白扁豆为什么能健脾呢？古医书上说，“脾喜甘，扁豆得味之甘，故能于脾而有益也。”又说“脾得香而能舒，扁豆禀气芬芳，故能于脾而克舒也。”
首先，白扁豆味甘，甘能补、能缓、能和，五脏之中，谁最喜欢甘味的东西？当然是脾。其次，白扁豆气香，香味的东西能让脾气健运起来。白扁豆一进到体内，立马就奔着脾胃去了，脾胃就是它的主战场。另外，白扁豆生长于夏秋两季，这段时间刚好是长夏，对应五脏中的“脾”，用这种时令的东西来补不足再好不过。
脾虚腹泻、没有食欲的人可以经常吃点白扁豆，不论老人、小孩都可以用。
健脾：炒白扁豆15克，大米适量，煮粥食用，煮至豆烂粥熟即可。
第二，白扁豆能祛湿。
夏天雨水多，湿气重，湿邪这种东西既狡猾，又难缠，还会与其他邪气狼狈为奸，当湿与寒结合的时候，就变成了寒湿，与热结合的时候，就变成了湿热，体内既有湿邪，又有寒邪、热邪，各种邪气搅合在一起，也是很麻烦的。
很多人总是不知道该如何祛湿，其实祛湿的妙药就在我们身边，就是这白扁豆，白扁豆的性子非常平和，它能把水湿渗透到膀胱，让它从小便走掉，白扁豆祛湿，非但不会损伤脾胃的阳气，还能健脾，让脾胃这个轮子转起来，然后自己去把水湿运化掉。
祛湿：炒白扁豆15克熬水喝，体内有热的人再加绿豆30克，煮到豆子烂熟即可。
第三，白扁豆可以解暑。
中暑分为两种，一种是阳暑，一种是阴暑，在太阳底下暴晒过后头晕恶心的叫阳暑。天气很热，躲在房间里头，身体出现了不适的症状，叫阴暑。
阴暑是因为过于避热、贪凉引起的。天气越热，人就越贪凉，老想着吹会儿空调啊，吃个雪糕啊，冰棍儿啊，虽然确实凉快了许多，但寒气也不知不觉的在体内扎根了。
中了阴暑以后，可以服用香薷饮，由白扁豆、香薷、厚朴组成。香薷饮也是一张古方，出自宋代的《太平惠民和剂局方》。
有人可能要说了，古代也没有空调啊。古代虽然没有空调，但是古人也怕热啊，到了暑热的夏天，喝冰凉的井水，睡地砖，那也是常有的事，由此导致的一系列问题不在少数。所以天气越热，反倒是越容易感受寒邪之气，大家仔细想想是不是这么一回事。
再回到方子中去，我们之前讲的一些方子大多是以汤来命名的，比如，苓桂术甘汤、小建中汤等等。香薷饮，它为什么叫饮呢？饮也是一种中药剂型，中药可以分为多种剂型，有汤剂，有散剂，还有丸剂，饮和汤药一样都是熬水喝，不同的是汤药熬好以后，要在规定的次数喝完，比如一天喝两次或者喝三次，饮呢比较随意，不拘时间，不拘次数，什么时候喝，喝几次都可以，就像喝水一样，渴了就喝一点。
像我们现在有各式各样的消暑饮品，古人怎么消暑呢？就是把一些果子啊草药啊放在一起熬成一锅汤，流传最广的大概就是乌梅汤了，直到现在，爱喝的人依然很多。唐代把这样的天然草本茶叫作饮子，饮子兴于唐，盛于宋，走在唐宋两代的街头，可以看见不少挂着“饮子”招牌的小铺，这就是古代的饮品店，这一点在《清明上河图》中可以得到佐证。
解暑：香薷10克、白扁豆、厚朴各5克，三味药捣成粗末，沸水冲泡代茶饮。
