“癌字三个口”，很多癌症的发生都跟饮食密切相关，而作为食物进入人体的必经之地——食管，更是承担着被食物“伤害”的高风险。食管内壁娇嫩易损，一旦饮食太过“粗糙”、“粗鲁”，都极易对其造成慢性损伤，增加癌变风险。
据国际权威医学杂志《柳叶刀》数据，2017年全球食管癌新发病例为47.3万例，死亡43.6万例；而我国占了将近一半，分别为新发病例23.5万和死亡病例21.3万。可见食管癌在我国的高发率和其恶性程度。
为什么食管癌在我国高发？究其原因，与我国国民的不良饮食结构、习惯有着不可忽视的联系。
世界卫生组织(WHO)部属的世界癌症研讨机构发布了最新陈述:警告饮用65℃以上的热饮,也许添加罹患食道癌的危险世界卫生组织将超过65℃的饮品
《国际癌症杂志》曾发表一项研究，向我们说明了长期饮用60℃以上热水的危害性。该研究从2004年开始，花费了10年的时间，对50000人(平均1天喝1100ml红茶)进行了跟踪调查，了解他们对茶温的喜爱，以及茶倒出来后多久喝掉。调查最后，总共有317名参与者患上了食管鳞状细胞癌。
而经过对数据的对比分析，研究人员总结发现，每天喝至少700ml、温度在60℃热饮的人发生食道癌的几率要比喝温度较低的人高91%。即便排除了如吸烟、酗酒等食道癌高危因素以后，“热饮”这个行为致癌风险仍然存在，即长期饮用60℃以上烫水的人患食道癌的风险是其他人的将近2倍。
而2016年，世界卫生组织更是将饮用超过65℃的饮品归类为“可能致癌”的行为。
而其实不仅仅是烫饮，烫食也同样具有致癌风险，长期处于这种饮食习惯，很容易提高食道癌的患病几率。
中国人的4大坏习惯，容易让食管受伤- 爱喝“功夫茶”
不少人，尤其是中老年人，特别钟爱喝刚冲泡好的功夫茶，觉得这样茶的口感、香味较好，殊不知功夫茶由于温度较高，更容易损伤食管。
人体的口腔与食道表面覆盖着柔软的黏膜，正常情况下只能耐受50℃-60℃以内的食物温度，如果食用温度过高的烫食烫饮，可对食道造成刺激，导致食道黏膜受损，引起食管黏膜的慢性炎症反应，同时还会增厚，时间久了，恶变的几率便会大大增加。
- 爱好腌制食物
这类食物虽然口感不错，但是它当中的亚硝酸盐含量较高，且在分解的过程中可能产生亚硝胺类化合物，具有致癌风险，可对食管黏膜造成化学性损伤，增加癌变癌变。像食管癌比较高发的粤东、闽南等地区的居民就很爱吃腌制、熏制食品，而中国咸鱼本身就被国家食药监总局列入一类致癌物中。
- 狼吞虎咽
吃的过程大口大口吞咽，不对食物进行细致咀嚼，容易对食管黏膜上皮造成一定的损伤，尤其是吃一些比较坚硬、粗糙的食物，增加因刺激而引发急性炎症的风险。时间久了，可能转为慢性炎症，增加食管癌发生几率。
- 烟酒不离
中国餐桌常备的“烟酒两兄弟”，也是食道癌的“帮凶”。其中，酒精虽然不会直接致癌，但是会刺激食管粘膜，尤其是高度酒，容易使食管产生炎症，继而提升癌变几率。而烟就不用说了，当中直接含有多种致癌物，在抽烟的时候，可能随着唾液或食物，下咽到食管或吸收后，作用于食管引发癌变。
所以，如果你有上述这些坏习惯存在，建议尽快调整，最大限度地避免食道癌找上门。同时注意留意食管发出的“求救信号”，如果能争取早发现早治疗，可大大提升食管癌的治愈率。
警惕食管发出的“求救信号”食管癌一开始的时候，症状并不是太明显，比如哽噎感、咽喉部有异物感，吞咽不适或食管内异物感等，由于这种不适的感觉会自己消失，也不是持续性存在，可能消失一段时间后会再出现，所以，很容易被忽视掉，或者误以为是咽炎。
此外，不少患者还会出现胸部不适，如胸骨后胀闷或轻微疼痛，但也是间接性发作，有时候会在过度劳累时或者吃饭速度过快的时候症状加重。所以，不了解食管癌的人，可能也很难联系到一起。
因此，小艾要提醒大家：如果年龄超过40岁，在进食的过程中出现吞咽不畅或有异物感，一定要引起重视，及时到医院进行食管镜筛查，排查是否为癌症引起。如果是，及时积极配合医生治疗；如果不是，也不要大意，还是要做好预防工作，因为食道癌的发病率还是非常高的。
如何预防食管癌？想要预防食道癌，也不难，主要就是针对它的一些高危因素进行，比如改掉吃过热、过烫食物的食物，我们国人有一种“好东西要趁热吃，凉了就不好了”的观念，而这又是导致食道癌的关键因素之一，所以还是要尽快转换这种观念。太热的汤、茶等，不妨等凉一些再喝。
此外，还要注意养成良好的饮食习惯，尽量均衡膳食，多吃新鲜的蔬菜水果，因为缺乏钼、铜、硼、锌、镁等也可能间接引发食管癌;同时少吃腌菜、咸菜、咸肉等食物，不吃发霉变质食物等;远离烟酒;还有就是吃饭的时候不能太急，要细嚼慢咽，控制在20~30分钟吃完就行。
最后，就是对于一些癌前病变疾病，要及时治疗，比如巴雷特食管和不典型增生等疾病，久拖不治，也可能发生癌变，导致食道癌的出现。
总结：食道癌不仅发病率高，死亡率也高，所以大家平时要多加防患，改掉一些坏习惯，如发现相关问题，及时到医院进行相关筛查，争取早诊早治，提升治愈率。
参考资料：
[1]《食道癌与功夫茶息息相关？》.医学界肿瘤频道.2016-04-19
[2]《研究：长期喝水太烫会增加患食道癌风险》.环球网.2019-04-02
[3]《全球一半食管癌发生在中国，娇嫩的食管是怎么被“弄坏”的？》.生命时报 .2020-12-21
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