最近有幸和本地一家有着多家连锁店的采购交流经验。刚开始都是交流一些生鲜采购上面遇到的一些疑难问题。后来我突发奇想问了他一个问题，我说：你做生鲜采购都快4年了，你知道在门店销售的类别中，哪些属于生鲜吗？他的回答让我有点诧异，他说：不就是蔬菜、水果和肉吗？难道还有其它的吗？我瞬间明白了，也许很多商超老板都不知道这个答案。
很多便民店开始售卖生鲜商品了
在同一个城市，传统便民店老板们每天都被忙碌的工作占用着大量的精力。甚至很多老板都是身兼数职，既是老板，也是收银员和店员，也是采购。为了节省每一分钱，他们乐此不彼的扮演者各种角色。早上帮助门店运作早市，处理门店其它问题，下午一般就会抱着计划去采购一些自购的商品，晚上还需要到店收钱关门。日复一日、年复一年就这样忙碌着。他们获取信息的渠道更多的就是某天听某个商家业务员说：哪里又新开了一家店铺，装修如何如何，生意如何火爆等等。于是乎老板们就会在百忙中抽空去看看，去学习学习。当销售生鲜的便民店生意越来越好，自己生意越来越差时，就开始盘算着是不是自己也要这样去做。于是乎一种跟风模仿潮就会开始影响这个城市整个社区便民店的业态。细心的老铁们就会发现，越来越多的便民店开始叫生鲜超.市了。蔬菜、水果、鲜肉成为生鲜便民店的标配，甚至装修风格、使用的设备也都差不多了，除了店名不同，其它的真的有一种傻傻的分不清的感觉。
这就出现了本文开头一幕，为什么生鲜连锁店的采购居然也不知道自己门店销售的类别中，哪些属于生鲜。这也不能怪他们，因为他们根本就没有时间和精力去系统的学习一下。别人卖什么，我就卖什么已经形成了一种习惯。
这次就借这个机会，给看到我这篇随笔的老铁们聊聊这个话题，但愿能给你带来一些启发。生鲜商品有几个共性：保质期短；需要保鲜（冷冻或冷藏）；散称称重售卖等；从上面三点就可以看出来：蔬菜、水果、鲜冻肉、鲜冻水产、熟食（糕点）、禽蛋、散干果干杂等属于生鲜，有的门店也把低温奶也归纳进了生鲜商品类别。现在应该清楚哪些属于生鲜商品了吧。
但上面说的这些生鲜类别是不是都适合社区便民店售卖呢？为什么有些上千平米的商超也不敢把所以生鲜类别都上齐呢？这中间到底发生了什么？关注我，抽空我们继续聊起走。
