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这一运动的高潮之一是1847年在曼彻斯特市成立了素食主义者协会。他们的第一次公开集会在1848年举行，当时他们有近900名成员；到本世纪初，这一数字增加到5000。今天，它是一个注册的慈善机构，是地球上运行时间最长的素食运动组织。
从那时起，世界各国以不同的速度采用了植物性饮食体系；然而，在当今世界，我们正看到这种饮食类型的大规模复苏。在全球范围内，素食主义正以前所未有的速度增长，因为人们选择不食用动物产品。
2018年3月发布的一项调查计算出，目前英国约有7%的人成为了素食主义者，这一数字较两年前发布的略低于1%的数字有了显著增长。该研究还发现，21%的英国人的饮食主要由植物和偶尔的肉类组成，同时也限制了他们对奶制品的摄入量。全球有20%的人不吃肉或动物产品，而印度的这一比例在单个国家中最高，有38%的人不吃肉或动物产品。
基于多种原因，植物性饮食正变得越来越受欢迎。首先，许多人在经历了严重的健康恐慌，如心脏病发作、中风或2型糖尿病诊断后，转向了植物性饮食。在这些健康恐慌之后，医生或营养学家可能会建议做出这样的改变。其次，许多人也选择植物性饮食来改善他们的整体健康或减肥。大多数人转向植物性饮食的最后一个原因是支持动物权利。他们认为，现代工业化养殖方法与文明社会的理念不相容，动物也应该得到尊重和同情。无论你是否相信植物性饮食，最好是理解它并正确地应用它，仍然使用高质量的运动营养策略，这可以实现正确的计划到位。
▍植物性饮食的类型植物性饮食的确切构成因人而异，因此确保了植物性饮食的不同类型。一般来说，有四种重要的植物性饮食，它们是:
Ⅰ 纯素食主义 Vegan：
在纯素食饮食中，所有类型的动物产品和动物副产品都要避免，包括肉、蛋、鱼和奶制品。这是植物性饮食中最具限制性的一种，通常还伴随着其他生活方式的选择，比如避免使用皮革和羊毛等非食用动物产品。然而，必须指出的是，纯素饮食可能会使一些人难以摄入足够数量的某些营养物质，如铁或维生素B12。因此，除了保持良好的饮食计划外，可能还需要利用营养补充剂和强化食品来完全满足营养需求。纯素饮食中允许的食物种类有水果，坚果和种子，豆类，蔬菜和谷物。
Ⅱ 素食主义 Vegetarian：
素食有不同的饮食类型，它们通常被认为比之前讨论过的纯素食饮食限制更少。它们都采用纯素饮食中包含的所有种类的食物，但允许某些形式的动物产品作为其成分的一部分。素食有三大类，分别是：
- 奶蛋素食
前缀“Lacto”表示使用牛奶或奶制品，它来源于拉丁词lac，意思是牛奶。牛奶只能由哺乳动物生产，比如奶牛和人类。在拉丁语中，“Ovo”的意思是鸡蛋，它起源于拉丁语单词“ovum”，意思是“鸡蛋”。因此，乳蛋素食饮食允许食用奶制品(乳)和鸡蛋(蛋)，但不包括肉类。
- 乳素食者
乳素食饮食包括乳制品(Lacto)，但不包括所有形式的蛋、蛋制品和肉。这包括整个鸡蛋，蛋清，蛋黄酱和含有鸡蛋的烘焙食品。选择这种素食可能有多种原因，包括对鸡蛋过敏和不耐受，个人不喜欢鸡蛋，等等。
- 蛋素食者
在蛋素食饮食中，鸡蛋(ovo)是允许的，但乳制品，如奶酪、奶油、冰淇淋、酸奶和黄油是禁止的，肉类不包括在内。
