徐州炭火烤羊肉，吃的是日常。
摄影/Cobaltstarry
不愧是“散装”江苏，连吃羊肉也很“散装”。
秋冬仪式感、下酒小点心，
苏州羊肉有多灵格？
苏州人讲究“不时不食”。每年立春后，羊肉馆就关门歇业；一到立秋，便纷纷开张，在店门口摆上盛羊汤的大木桶，让羊肉的鲜香味飘散。
秋冬吃羊，温热滋补。一碗藏书白汤羊肉开启入秋仪式，羊糕和白切羊肉列入下酒菜榜首，阴雨天再来一份热腾腾的羊肉细面，便是苏州人的完美吃羊方案。
藏书白汤羊肉，羊汤顶点
藏书是苏州西南部的一个丘陵小镇，地名文雅，却到处飘着羊肉香，就是从这里走出了风靡吴语区的藏书羊肉。
藏书羊肉的食谱上，足有四千多道羊肉菜式，白汤羊肉，则是藏书羊肉响当当的招牌，凭的是汤色的乳白，更是口感的醇厚深沉。
乳白的羊汤，最显熬煮功力。
图/网络
每天一大早，把新鲜的山羊肉、羊骨和羊杂放入大铁锅，炖煮至少三小时，同时一定要有“盆堂”配合，即锅上面罩着的高高的杉木桶，这样就能把羊的精华都给煮出来。
煮好的羊汤呈现浓郁的乳白色，羊肉酥而不烂，配菜浸满羊汤，喷香。盛一碗白汤羊肉，加入白煮的羊杂、羊肉或者羊血，撒点大蒜叶末、香菜，加入白胡椒粉或辣糊，大口喝汤、大块吃肉，喝完便能从头暖到脚，满足开启秋冬的仪式感。
