随着生活条件的变好，大家可以选择的食物也越来越多，也会更加偏向于选择高糖高油脂的食物，毕竟这类食物吃起来可以让心情变得很愉悦。但是往往长期食用的话会让身体变差，高血压，高血糖，高血脂，那为了身体健康又为了可以依旧品尝到甜味，那么代糖就横空出世。代糖一般分为人工代糖和天然代糖。
说到糖第一想到的肯定是白砂糖，它是从甘蔗或者甜菜中提取处理制作的蔗糖结晶，红糖，黑糖，方糖，冰糖，糖粉都是一样的都是蔗糖，白砂糖除了甜，本身也没有其他味道，还便宜。我们将蔗糖的甜度为1 每一克中含有4卡路里 升糖指数GI：64 吃完血糖会瞬间升高 所以糖尿病患者要避免。在烘焙中糖还有上色 增加风味 湿度 柔软度 酥脆度，给予酵母养分，打发鸡蛋的时候还可以稳定打发等等作用。虽然代糖都可以做到增加甜度，但是其他的作用不是都可以做到的。
人工代糖是实验室人工合成，比如阿斯巴甜，三氯蔗糖，安赛蜜，糖精；优点是便宜好用，但是也是一直有争议的，这些人工合成甜味剂对人体长远的影响我们还不够明确，所以这些人工甜味剂不建议长期食用。
天然代糖 成本比较高 是从天然水果植物身上提取出来的天然代糖，如木糖醇Xylitol；赤藓糖醇Erythritol；甜菊糖Stevia；罗汉果糖Monkfruit Extract
