陈皮是以橘皮为原料，经过一系列加工加工工艺，最终干燥而成的一种干皮。可以入药。它为中药，干燥后可长期保存，故称陈皮。橘皮含有较多的挥发油成分，不具有陈皮的药用作用。但陈皮中挥发油的含量远低于橘皮，而黄酮类化合物的含量相对增加，具有良好的药用价值。
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