清香又营养的水果
五果一般认为原指桃、李、杏、枣和栗。五果为助就是指其平衡饮食的不可缺少的辅助性。
中华饮食原料中的五果其实是一个概数,包括以水果为代表的所有果品。
中华仙果水蜜桃
桃子汁多味美,素有“仙果”之称,是老少皆宜的果品之一。在烈日炎炎、热气逼人的时节,能吃上几只鲜美多汁的蜜桃,的确是一种称心的享受。桃是我国原产的果品,也是我国栽培较早的果品之一。远在3000多年前,中国就开始栽培桃树了。在河南省殷墟文化遗址发掘中发现的桃核是中国有桃的最早实物见证。
《诗经·桃夭》里有“桃之夭夭,灼灼其华”，“桃之夭夭,有蕡其实”的诗句,就是描绘了桃花竞放和果实累累的景象。这些实物资料和文字记载说明中国的桃树栽培比世界上任何国家都早，现在世界各地的桃树品种都是从中国传播过去的。桃最初是一种不能吃的毛桃,经过劳动人民长期不断地改造、培育,才逐渐成为美味的果品。
中国人民自古以来对桃子就产生了深厚的感情,每逢春节,人们总爱用面粉蒸制成桃子形食品作为节日的主食。特别是在长辈过生日时,儿孙们更是爱用这样的食品来祝福老人长寿,因此也叫“寿桃”。
中国现在桃子的品种繁多,据统计有800多个,主要有毛桃、光桃(油桃)、扁桃(蟠桃)、离核桃、粘核桃和水蜜桃等几类。优良品种如山东肥城佛桃、江苏无锡水蜜桃、浙江奉化玉露水蜜桃、上海水蜜桃等均为著名品种。
水蜜桃原生长于中国,营养丰富,肉甜汁多,含丰富铁质,能增加人体血红蛋白数量,古人认为常吃桃子能“益容颜”,原因可能在此。除了桃肉能养血美颜,桃仁还有活血化瘀、平喘止咳的作用。中医有一条药方,名为五仁汤,能润肠通便、活血通,成分正是桃仁、火麻仁、郁李仁、柏子仁和杏仁,对于大便燥结、肝热血瘀和闭经之人特别有帮助。需要注意的是,桃仁能活血,经量过多或行经期间不宜食用。桃树流出来的树胶也是一味妙药,既能强壮滋补,又能调节血糖水平。
甜糯香脆的栗子
栗子是极受人们喜爱的一种坚果,堪称坚果的代表。栗子生吃既甜且脆,熟食香甜软糯,是老幼皆宜的果品。
板栗历史悠久。西汉司马迁在《史记》的《货殖列传》中就有“燕,秦千树栗……此其人皆与千户侯等”的明确记载。《苏秦传》中有“秦说燕文侯曰:南有碣石雁门之饶,北有枣栗之利,民虽不细作,而足于枣栗矣,此所谓天府也”之说。西晋陆机为《诗经》作注也说:“栗,五方皆有,唯渔阳范阳生者甜美味长,地方不及也。”由此可见,中国的劳动人民早在4000多年前就已栽培板栗。
板栗多生于低山丘陵缓坡及河滩地带,河北(迁西板栗生产基地,宽城满族自治县板栗生产基地,青龙抚宁板栗生产基地)、山东、湖北(罗田、麻城)、河南(信阳罗山)、陕南镇安等都是板栗著名的产区。
中国是栗的原产地。栗树在我国已有3000多年的栽培历史。在古代,栗子与李、杏、桃、枣并列,合称五果。我国所产的栗子在园艺学上分为板栗、锥栗和茅栗三种。板栗分布最广,栽培最多,产量也最高,是世界上最佳的板栗品种之一。
在中国,良乡栗子最为有名,早年间,海外经营板栗者都以良乡为正宗。实际上,良乡历史上主要是板栗的集散地,并且良乡栗子均在天津出口,故又名“天津板栗”,虽然良乡仍产板栗,但真正的板栗主要产区分布在北京东部的山山区和长城脚下。
板栗颗大粒圆、色泽鲜艳、味道甜美、水分少、果肉细腻、香甜可口、含糖量高。在国际市场上久负盛名。
人们食用板栗的方法很多,可生可熟,还可做菜肴,红烧栗子鸡、板栗山鸡、板栗坛子肉等都是名菜。干栗子磨成粉,可以用来制作各种糕点,还可以用来制作栗子酱、栗子羹或加工成罐头食品等。最受欢迎的要算“糖炒栗子”了。所谓糖炒栗子就是用一定比例的细砂放在锅中炒热,再将鲜果放入热砂中搅拌均匀,并加入适量的饴糖,一直到栗子被炒熟。热气腾腾的糖炒子香甜味沁人心脾,如花似蜜,栗子肉香甜盈口,细腻软糯。
酸酸甜甜的杏
杏于18世纪被西班牙教士带入加利福尼亚南部。1879,美国果树学会列举的在美国种植的品种有11个。
杏原产中国,野生种和栽培品种资源都非常丰富。全世界杏属植物划分为6个地理生态群和24个区域性亚群,共有10个品种。其中中国就有9个品种:普通杏、西伯利亚杏、辽杏、紫杏、志丹杏、政和杏、李梅杏、藏杏、梅。其中,普通杏种分布最广。中国在公元前3000年就开始大量栽培。《夏小正》记载:“四月,囿有见杏。”
杏在中国分布范围很广,除南部沿海外,大多数省区皆有,其中以河北、山东、山西、河南、陕西、甘肃、青海、新疆、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、江苏、安徽等地较多,其集中栽培区为东北南部、华北、西北等黄河流域各省。
杏在中草药中居重要地位,主治风寒肺病,生津止渴。杏肉除了供人们鲜食之外,还可以加工制成杏脯、糖水杏罐头、杏干、杏酱、杏汁、杏酒、杏青梅、杏话梅、杏丹皮等;杏仁可以制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱、杏仁点心、杏仁酱菜、杏仁油等。杏仁油微黄透明,味道清香,不仅是一种优良的食用油,还是一种高级的油漆涂料、化妆品及优质香皂的重要原料。
野山杏肉味酸、性热,有小毒,此杏的核均为苦仁,过食会伤及筋骨、引发老病,甚至会落眉脱发、影响视力。同时,由于柴杏酸性较强,过食不仅容易激增胃里的酸液,还易腐蚀牙齿诱发龋齿。对于爱吃杏的朋友来说，除了管好贪吃的嘴,多食经加工而成的杏脯、杏干等,则为上策。
未完待续……
本文选自《千古食趣：说说吃的那些事》
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