喜欢喝豆浆的朋友可能会有所注意，自己在家做的豆浆，都是先把黄豆浸泡以后再做成豆浆。而在街边卖豆浆或五谷豆浆的早点摊上，很少用生豆子直接做豆浆，他们做豆浆的原材料都是熟的豆子或熟的五谷。这样做出来的豆浆，营养价值要高于生豆做出来的豆浆？
熟豆子做豆浆，一般有两种方法。直接把豆子煮熟或者是烘焙处理，大部分商家会采用烘焙处理的方法加工黄豆。这是因为在烘焙的过程中，黄豆遇热发生化学反应，产生香气，营养物质损失较少，加工时间也非常短，比较受商家欢迎。所以我们在现场加工豆浆或五谷豆浆的摊位前，会闻到浓浓的豆浆香味。而煮熟的黄豆在做豆浆的时候，二次加热，营养物质损失较多，黄豆中的蛋白质和脂肪也出现变性，做出来的豆浆口感较差，影响豆浆的商品价值。
既然用烘焙过的豆子做豆浆，香味更加浓郁，是不是代表这就是最好的做豆浆的方式呢？答案是否定的。我们家里做豆浆，豆浆机一般都用加热的功能，如果用熟豆子做豆浆，“二次加热”也会降低营养物质的含量。
做豆浆最简单的，营养物质保留最全面的方法，其实很简单。提前浸泡黄豆，黄豆泡发以后放入冰箱的冷冻室，冰冻一夜，第二天早上取出黄豆做成豆浆。经过冷冻处理以后的黄豆，能够减少豆浆的豆腥味，同时还能提高豆浆中蛋白质的消化率。一举两得，何乐而不为？
附作者信息：
王桂真
国家一级营养师，一级健康管理师
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