采访专家：中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 张双庆
本报特约记者 张艳红
鱼类味鲜肉嫩，不仅易于消化吸收，其含有的多不饱和脂肪酸还可降血脂、健脑补脑。中国疾病预防控制中心营养与健康所张双庆告诉《生命时报》记者，冬春季节是不少鱼类的繁殖前期，此时的鱼更加肥美，应该常吃。
带鱼。带鱼刺少肉嫩、营养丰富，是老少皆宜的一种鱼类。我们平时吃的白带鱼主要产自我国东部沿海一带，也叫刀鱼或白鱼，以舟山最为出名。张双庆告诉记者，冬季尤其是冬至前后，是带鱼最为肥美的时节。因为入冬以后，带鱼会自北向南进行洄游越冬，形成渔汛。这时的带鱼油脂丰富、鱼身肥厚、口感细腻，是必不可少的冬季美食。带鱼属于深海鱼类，富含蛋白质、多不饱和脂肪酸(包括有益大脑发育的DHA)以及较多的钙、磷、铁、碘以及维生素B1、B2和维生素A等营养成分，其中钙含量尤为丰富。新鲜带鱼腥味不明显，清蒸最能体现出其肉质的细腻与口感的鲜美;存储时间较长的冰鲜带鱼和冷冻带鱼腥味较重，更适合焖炖或油煎，但要避免油炸。
鲫鱼。冬日里，一碗洁白的鲜美鲫鱼汤让人暖胃暖心。 “冬鲫夏鲤”，说的也是冬天的鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美。张双庆介绍，鲫鱼属于淡水鱼中较为耐寒的品种，冬天仍能在水中摄食。为了储备能量抵抗寒冷，鲫鱼冬天会把自己吃得格外膘肥体壮，其中蛋白质含量丰富，人体所必需的赖氨酸和苏氨酸含量也较高。另外，鲫鱼对慢性肾小球肾炎水肿和营养不良性水肿有较好的调补作用。鲫鱼肉质细腻、口感甜鲜，但刺多且细，更适合炖汤，可搭配豆腐、白萝卜丝等。
小黄鱼。每年农历十一月中旬至正月，浙江、福建一带的渔民就变得忙碌起来，因为到了小黄鱼的冬汛期。此时的小黄鱼产量虽然没有春汛时高，但味道极佳。张双庆说，小黄鱼中的磷、碘含量较为突出，有益于维持视力的维生素A和有益大脑发育的DHA(100克鱼肉含0.33克DHA)含量更是比普通鱼类高出很多，且肉质柔软有弹性，口感鲜香。新鲜的小黄鱼适合清蒸，冷冻的则可以红烧，或者裹上淀粉香煎。
淡水鲈鱼。鲈鱼一般在春季投苗，秋冬季节大量上市，因此价格也相对便宜。由于冬天温度降低，水池中的藻类和细菌繁殖大大减少，使得水质更清澈，因此鱼的土腥味也显著降低。刺少肉嫩的鲈鱼口感跟鳜鱼差不多，营养却更胜一筹。比如，鲈鱼是淡水鱼中DHA含量比较高的一种，而鳜鱼中DHA含量微乎其微。冬日买鲜活的鲈鱼清蒸是既完美保留营养又保持鲜美风味的最佳烹饪选择。
青鱼。每年冬至到年关，长江以南平原地区鱼塘里的青鱼不仅个大体肥，而且价格便宜。相比草鱼，青鱼颜色偏青黑色，体形略窄，看起来更为强健。青鱼中蛋白质含量较高，达20.1%，除了含有较多的维生素A外，还富含人体必需微量元素硒(含量为37.69微克/100克)，常吃可增强人体免疫力。青鱼头炖豆腐、红烧青鱼块等都是味美又营养的好吃法。▲
