王大爷跟检查医生聊起了自己治疗颈动脉斑块的方法，并说道了自己每天都要吃两个核桃的习惯。医生点头称赞，说王大爷的血管健康状况能够好转，跟每天吃的这两个核桃之间有着非常密切的关系。
核桃是非常常见的干果，它含有丰富的营养物质。其中有一种物质叫做不饱和脂肪酸。我们都知道，脂肪的摄入可能会导致血脂的上升，进而引发一系列血管疾病。那为什么吃核桃还对血管的健康状况有益呢？
实际上，脂肪也是分好坏的。核桃中的这种脂肪——不饱和脂肪酸，就是一种典型的好的脂肪酸。它不仅不会导致血管健康状况恶化，对血管的健康还是有着非常大的帮助的。
不饱和脂肪酸有助于帮助我们控制血液中胆固醇的含量。胆固醇是血脂中的重要组成部分，胆固醇在血液中含量过高的时候，就会引起高血脂的发生。
胆固醇分为内源性胆固醇和外源性胆固醇。内源性胆固醇是人的身体通过肝脏合成的胆固醇；而外源性胆固醇则是那些从食物中摄入的胆固醇。不饱和脂肪酸可以在肝脏中和内源性胆固醇结合，形成胆固醇酯，直接作为胆酸的一部分从肠道中排出体外。
不饱和脂肪酸可以提升高密度脂蛋白的比例。胆固醇在血液中不会单独存在，而是会和蛋白质相结合，形成脂蛋白，以这种大分子形式存在。而脂蛋白又分为两种，高密度脂蛋白和低密度脂蛋白。
其中，高密度脂蛋白对人体的血管有着非常大的帮助，它不仅不会沉积在血管壁上，形成斑块，还有助于帮助血管清理这些斑块，使这些斑块越来越小。而低密度脂蛋白则是血管壁上斑块的主要组成成分。
而不饱和脂肪酸可以将更多的胆固醇变为高密度脂蛋白。这些高密度胆固醇不仅不会对人的血管造成伤害，反而会成为血管中的“清道夫”。
