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跟着徐老师学习中医营养食疗学
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中医顺应自然的养生保健原则，在冬天就是养藏。人是万物之灵，不会像动物那样迁徙或冬眠，而是通过人为改善起居环境，来达到御寒、保温、健康生存发展的目的。
冬天我们要穿棉衣、烧火炕、烧暖气等等，同时要歇冬、猫冬，有意识地减少外出和活动。
我们说冬天要“闭藏”，如果闭藏不住，就会出现开放泄漏，导致流失精气，后被寒邪入侵。
冬天补身体、补漏洞也要“对症来吃”，就像做饭的锅漏了，先要找到缺口一样，不然放再多的好东西进去，也是枉然。
人有三宝“精气神”，养精蓄税，吝精惜神的人会健康，而漏精、漏气、漏神的人，生命的质和量就不高。
冬天不闭藏的结果，就是先耗伤自己宝贵的阳气，接着就是外来寒邪入侵到体内，有人会出现经常的肌肉骨骼酸胀疼痛，有的人面部和皮肤会出现黑斑、黑点等，还会导致人出现负面的精神情绪。
很多人认为，补就是要吃“补品”，其实这是错误的认识。
合理的补益原则是五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充。
“五谷为养”是进补的基础，也就是我们的主食。
五谷是植物的种子，中医认为，植物会把它最精华的东西都储存在自己的种子里面，所以它是含有我们中医概念里面的精气神的精。
所以想要身体好，最基础的一步就是要吃五谷（主食），当你把种子里面的物质能量，转化成自己的精气神，所消耗的自身能量是最低的。尤其是在寒冷的冬天，为了减肥而不吃主食的做法是错误的。
从中医饮食营养学的意义上来说，我们所说的吃饭实际上应该是吃种子（主食）, 而其他的东西只是下饭的。
比如，红薯，土豆里所含的淀粉会使你的血糖变高，而种子里的淀粉是不会对身体造成伤害的，所以你可以放心地吃五谷。
五谷之首——粟
它的种子叫做谷，剥去外壳以后就是我们吃的小米。
二十四节气中有个谷雨节气，相传就是在那天仓颉造字，感动天地鬼神，结果粟谷从天而降，如同下雨一般，因此得名。
中医认为，小米味甘，性温。把小米作为补益后天之气，也就是补益脾胃的食疗首选。它比较容易被人体消化、吸收。
五谷为养——小麦
麦专指小麦，而不是大麦、燕麦。小麦主要在北方种植，生长周期是秋播、冬灌、春穗、夏收。
二十四节气中的小满，就是专指小麦灌浆，种子逐渐饱满，即将成熟。
中医认为，小麦味甘，性温热，在补益脾胃的基础上，有温补舒畅肝胆气血的作用。还能补木生火，间接温补心气心血。
在五谷里面，小麦的蛋白质含量较髙。不用什么仪器测定，大家只要看看筋道不筋道就知道蛋白质的含量了。
建议，我们还是去买那些看似不白的面，吃那些有点发黄发黑，但是有麦香的馒头，或者干脆就去买黑面包大列巴吃。
贫苦人吃顿白面有益于健康，富得流油、营养过剩的人们最好吃全麦饭，或者多吃蔬菜，多喝红茶/黑茶/熟普，消消油腻，解解毒。
孔子说食不厌精，很多人为了追求口感，在做粮食的精加工，小麦被剥壳、脱麸皮、胚芽分离以后，还被人为增白，使得小麦的本性失去平衡，变得越来越热，吃白面的人会变得越来越躁。
五谷为养——黍
黍有两种解释：黄黏米和秫(指高粱)。
黍的俗称叫做黄米，它的颗粒要比小米大，一般不熬粥或蒸米饭吃，而是磨成面，用水和好了，上笼蒸成黄米面年糕。有个成语叫做一枕梦黄粱，就是梦醒了，黄米糕却还没熟。
中医认为，黍米味甘，性温，入心和小肠经，能补益心、心包、小肠、三焦的气血。
外国人心情不好的时候吃巧克力，老天给中国人的礼物就是这黄米糕了，适合心气虚怯、呕心沥血、劳心过度的人。
如果消化不好，嚼不动、咽不下黄米糕的话，喝点用黄米酿的甜酒也能起到同样的滋补作用。
五谷为养——稻
常见的稻米包括: 粳米、糯米、糙米。
粳米 得秋天之气最重。
糯米 蛋白质含量高、淀粉含量少。
糙米 带糠的、放在水里还能发芽的稻米。
稻又叫水稻，天性离不开水。中医判断食物的寒热温凉属性，一般都要看看生长环境。凡是水生的动物和植物一般都偏寒凉。
中医认为，大米性凉，味酸，入肺、大肠经。
我们吃小米或者馒头的时候，多嚼一会儿，嘴里会觉得发甜。而当你嚼一口米饭在嘴里久了，你会觉得发酸。正因为如此，大米能够滋补肺、大肠，使人肺气足、肺津生、皮毛润泽、大便通畅。
另外吃炒米、大米饭饭焦、煮发酵以后的醪糟，或者吃大米炒饭也都是缓解、平衡米饭寒性的有效方法。
怕大米寒会导致胃酸，可在焖大米的时候，往里面加点带辛温之气的孜然或者桂皮，就可以平衡大米的寒气了。
五谷为养——菽
古人用菽泛指一切豆类，而今天说的大豆专指黄豆和黑豆，不包括蚕豆、绿豆、红豆、豌豆等有鲜明个性的豆子。
在五谷之中，大豆的油脂含量最髙，蛋白质、纤维含量较髙，含糖量最低。
中医认为，大豆性凉，于是以毒攻毒，用卤水的热毒平衡豆浆的阴寒，阴阳中和以后就凝结成为豆腐，相对容易被人体消化吸收。
豆子的正确吃法是做成豆腐吃，最好吃卤水点的豆腐。豆腐本身磨得很细，而且既营养又美味，容易被吸收。
在吃豆腐的时候，一定要加一些热性的佐料，比如说小葱拌豆腐、麻婆豆腐、油炸豆腐，当然最有助于消化的是发酵以后的酱豆腐、臭豆腐。
以上内容节选自徐文兵老师著《黄帝内经四季养生法》《饮食滋味》。
食谷者智慧而巧，现在很多人排斥主食的观点是对身体无益的。
美食课学员膳食分享
M…厨房
日常膳食
1
全麦馒头 鱼头豆腐 白萝卜片(切片，放碗中码上少许火腿和姜丝，蒸15分钟）。
2
寻找东四北大街孔乙己老店五块钱一盅东坡肉的味道。
