老奶手撕鸡
原料:
三黄鸡1只(1700至1800克),姜碎、蒜碎、葱碎、香菜碎、芹菜碎各适量,自制腌料50克,上皮水适量。
制作:
1、将鸡宰*治净，加自制腌料内外擦匀,鸡腹腔放入姜碎、葱碎、蒜碎、香菜碎、芹菜碎腌12小时后洗净,下沸水中烫至外皮紧致,放置通风处风干，加上皮水涂匀，放入200°C至250°C的挂炉中烤1小时即可。
腌料的配方:白糖15克，盐5克，味粉10克，沙姜粉5克，五香粉5克,八角粉1克，茴香粉2克。
上皮水的配方:红醋，白醋，麦芽糖，双蒸酒，黄酒，玫瑰露酒。
青梅烧肉
原料:
猪肋排2500克，话梅2袋(100克)。
调料:
米醋500克，八角3克，冰糖400克，料酒5克，盐、鸡饭老抽各2克，青梅酱30克，紫菜头汁50克，色拉油3千克(约耗150克)。
制作:
1. 先将猪肋排改刀成3厘米的块，冲洗，控干水分。
2.锅入色拉油烧至六成油温，下入肋排块炸至金黄色,快速捞出。
3.锅入底油烧热,入八角煸香,烹入料酒，下入排骨翻炒,加米醋,加水没过肉，加入冰糖、话梅、盐，熬出糖色，下入鸡饭老抽调色，改小火炖45分钟，出锅。
4. 取炖好的小排300克加原汁、紫菜头汁、青梅酱，烧至收汁，码盘即可。
青苹果黑蒜炖牛尾
原料：
泾原去皮黄牛尾，中宁苹果块，去皮黑蒜，枸杞，盐。
制作：
1、将牛尾切成段，洗净后汆水，放入炖蛊，加盐调味，以猛火蒸3小时，放入苹果块、黑蒜，继续蒸40分钟，上桌前点缀焯熟的枸杞即可。
美好心愿金枪鱼沙拉
